这道菜是在传统的茶香虾的基础上，融入现代创意菜的设计，将海虾传统的油炸处理改为与陈年老寿眉进行盐烹，成菜干香醇厚、茶香时隐时现，还具有提神醒脑、清肝明目的作用，很受食客的喜爱。
2、将陈年老寿眉茶叶（福鼎白茶）20克放入砂锅内，用95℃左右的热水冲洗一遍约8秒钟，倒去第一遍茶水，然后再倒入95℃热水，将茶叶泡开至茶味浓香时，将海虾和盐2克放入老寿眉茶汤冲泡（去腥的同时，吸收茶的香味）约10分钟，将海虾和茶叶捞出，茶叶挤干水分。
3、在盘子中铺满海盐放入海虾和茶叶，放入微波炉中，设置高火加热15分钟取出，将海虾翻面，再进入微波炉中高火加热3分钟，让老寿眉茶的醇厚茶香更充分的渗入虾的体内。走菜时，取一个瓷盘垫入预先烤热的鹅卵石，铺入粗盐、海虾，撒入白茶粉补味增香，将烤干的茶叶盖在海虾上即可。
这是湖南永州的一款传统名菜，它有两个技术难点，一是“现取的鸭血不凝固”，二是“裹血要均匀”。
选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。我们通常挑选重约3斤的水鸭，取血约3两，正好是两份菜的用量。
每50克鸭血里要掺入10克醋和10克清水，以防鸭血凝固。不必担心鸭血会变酸，因为炒制时醋的酸味会完全挥发。
鸭子炒断生后下入原汤焖烧，一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血，否则会增加“鸭肉挂血”的难度，导致挂血不均匀。维基解密黄菊自杀如果汤放多了，不等收干鸭肉就熟了，一定要起锅滗出汤，再回锅淋入鸭血。
茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段、盐、山胡椒油，烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
网友评论 ()条 查看