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美食推荐:烧椒手撕驴肉、寿眉盐烹虾、湖南永州血鸭制作方法

类别:永州美食 日期:2019-9-3 12:30:21 人气: 来源:

  这道菜是在传统的茶香虾的基础上,融入现代创意菜的设计,将海虾传统的油炸处理改为与陈年老寿眉进行盐烹,成菜干香醇厚、茶香时隐时现,还具有提神醒脑、清肝明目的作用,很受食客的喜爱。

  2、将陈年老寿眉茶叶(福鼎白茶)20克放入砂锅内,用95℃左右的热水冲洗一遍约8秒钟,倒去第一遍茶水,然后再倒入95℃热水,将茶叶泡开至茶味浓香时,将海虾和盐2克放入老寿眉茶汤冲泡(去腥的同时,吸收茶的香味)约10分钟,将海虾和茶叶捞出,茶叶挤干水分。

  3、在盘子中铺满海盐放入海虾和茶叶,放入微波炉中,设置高火加热15分钟取出,将海虾翻面,再进入微波炉中高火加热3分钟,让老寿眉茶的醇厚茶香更充分的渗入虾的体内。走菜时,取一个瓷盘垫入预先烤热的鹅卵石,铺入粗盐、海虾,撒入白茶粉补味增香,将烤干的茶叶盖在海虾上即可。

  这是湖南永州的一款传统名菜,它有两个技术难点,一是“现取的鸭血不凝固”,二是“裹血要均匀”。

  选生长期为一年的嫩水鸭,超过一年就算是老鸭,肉质太柴,不宜用于此菜。我们通常挑选重约3斤的水鸭,取血约3两,正好是两份菜的用量。

  每50克鸭血里要掺入10克醋和10克清水,以防鸭血凝固。不必担心鸭血会变酸,因为炒制时醋的酸味会完全挥发。

  鸭子炒断生后下入原汤焖烧,一定要把汤汁烧干后才能倒入鸭血,否则会增加“鸭肉挂血”的难度,导致挂血不均匀。维基解密黄菊自杀如果汤放多了,不等收干鸭肉就熟了,一定要起锅滗出汤,再回锅淋入鸭血。

  茶油烧热,下炸蒜子、姜片爆香,下粗辣椒面把油炒红,再下鸭肉炒匀,淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟,下青红椒段、盐、山胡椒油,烧5分钟收干汁,烹入料酒,边倒鸭血边炒至呈紫红色,盛入垫有蒜苗的干锅内即成。

  财成国际

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