东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处，小店声名远播，各食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。【菜谱材料】：鸡1只(约800克)；
白糖1/2小匙；【制作方法】：1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。【菜谱特点】：鲜辣可口，香嫩诱人。【制作要点】：此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。贵妇也疯狂
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