名菜永州血鸭是怎么做出来的？原来还有一段这样的故事

　　永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

　　传太平起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

　　宰鸭子时所放的血盛在已放好米醋或泡菜酸水的碗中，适当搅拌防止血液凝固，放一边待用。鸭肉切成小块，锅中放油热锅，当锅微微冒青烟时放入鸭肉翻炒，同时下姜丝，蒜片，花椒一起翻炒。用大火爆炒至鸭肉皮焦黄，淋入米酒翻炒。

　　让米酒充分挥发，放盐适量。再放入切好的青红椒翻炒至八成熟，这时放入鸭血迅速翻炒，让每块鸭肉都沾满鸭血，翻炒至鸭血熟透。加入味精稍微翻炒下起锅装盘。