血鸭的由来

　　心是连着胃的，最能勾起和安慰乡愁的就是家乡的美食。在外的游子常常以之为家乡的象征引以自豪，并让之走进周围人的心里，血鸭就是这样一道让你的胃连着心的美食。,,

　　心是连着胃的，最能勾起和安慰乡愁的就是家乡的美食。在外的游子常常以之为家乡的象征引以自豪，并让之走进周围人的心里，血鸭就是这样一道让你的胃连着心的美食。

　　这道最让人念兹在兹的美食味道真正独特，不仅色泽紫红油亮，味道鲜辣可口，而且吃来酣畅淋漓，让呼快哉。每当菜一上桌，菜色浓郁，香辣扑鼻，汁浓味醇，瞬间就能点燃食客的味蕾和对美食的渴望，让人连骨头都想一块吃下。而由于地域和用料的不同，血鸭还有陇西酒血鸭、上西盐血鸭之别。谣云：七月七，毛鸡毛鸭要一些。鸭为凉性，夏秋食之最好。农历七八月间，不管多么穷困的家庭，杀只鸭仔炒两碗血鸭还是少不了的。

　　虽然血鸭有着八百多年的历史，但当地历史上只有麻鸭这一种鸭子，以前本地人只有在隆重的时刻才提起血鸭这一名号，日常是很少叫的，而是叫做炒鸭崽里。本地麻鸭易养，又盛产茶油，血鸭便是以前人家家户户每年夏秋改善伙食和待客的节令常菜。每年刚入夏，的孩子们便纷纷想念起这一名菜，时不时要问一声家里长辈，什么时候有鸭崽里吃。在外乡是吃不到最地道的血鸭的，这非得要本地长的叫得脆响的麻鸭，本地产的清亮亮的茶油，本地酿的醇香水酒和田园里的红辣椒，老乡亲炒的手艺所选的鸭子根据时令不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭，每次炒菜前将一只刚长成一斤五六两的仔鸭杀好留血，黄酒、茶油、鲜红辣椒和佐料一一备好，炒时常常还会加点丝瓜、青豆或鲜茄进去。炒好后，给老人夹上鸭肝鸭心，给孩童分好鸭腿鸭胗，大人常会拿出一壶小酒，一家人好一顿美吃，全家其乐融融，香飘四野，就是闻到香味的人都会加快回家的步子。

　　血鸭历史悠久，世代相传，名闻遐迩，是人的荣耀，记载着人的壮烈、忧患和奋进。它不仅熔铸着本地的文化和历史，镌刻了古代迁移的元素，也嵌入了中国历史的印记，了、建设和发展的历程。每当茶余饭后开始讲古，血鸭的故事便成了人们津津乐道的话题。

　　据载，血鸭创始于文天祥集师勤王之际，沿着“江西填湖广”的线年），元军占临安，大举南下。南宋丞相文天祥号令集师勤王，一时间，各地抗元斗争风起云涌。庐陵主簿、人吴希奭率数千壮士响应，筑勤王台。是年七八月间，自岭海引兵出江西的文天祥丞相，来这里壮大抗元队伍。在文天祥的带领下，周边各豪杰在勤王台誓师，升帅旗，饮血酒，但当时缺鸡，遂以鸭血代之。文丞相与各豪杰共饮血酒，士气大振。血鸭的做法就是在这次盟后摆酒接风时偶然发现的。

　　当时有个火头军刘德林，厨师出身，炒得一手好菜，是宴席的主厨。由于平时没见过大官，炒菜时十分紧张，生怕出错把菜炒砸了。越怕出错越是出错，在炒鸭子时，由于慌乱，他把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去。他炒着炒着，忽然闻到一股浓郁的酒味辣香，觉得不对，仔细一看，见菜呈浆糊状，紫红色，这才发现错把血酒当成了辣酱。他有些发慌，硬着头皮一尝，发现比往常的味道更鲜美。出菜后，文丞相一尝后赞不口绝，唤来厨师问道“此为何菜？”刘德林硬着头皮，有点结巴地答道：“这，这是本地的特色菜，叫血鸭。”文丞相道了声“好！菜好菜名更好！”然后，站起来庄严地宣告：“今日各豪杰会聚一堂，共商复国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”众皆齐声响应，山摇地动。是日出师，义军气冲斗牛，兵锋真捣袁州萍乡县，勇猛抗击元军，克复萍乡县。元军多次集兵来犯均被击退，多名元将被杀，义军顺势收复袁州，一时气势大振。后来，由于元军调集重兵，文天祥兵败永新。义军闻讯后急忙回师永新支援，但为时已晚，只得收拢散兵联络各地义师，旋又接连收复永新、醴陵、衡州等县，一时震动江南，威名远扬，吴希奭因此受封湖南招讨使。后来元军再次纠集重兵来犯，义军血战半月，终因寡不敌众，兵败罹难。吴希奭一家三十余口壮烈殉节，无一幸存。

　　于是，“血鸭”名扬天下，世世代代流传下来，并传到了周边的永新县、攸县。血鸭还随着中国历史上“江西填湖广”（“湖广”在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前则是荆湖南、荆湖北和广南西的合称）的移民线，衍生了湖南湘西的永州猪油血鸭和广西的全州醋血鸭。清末，在末代溥仪的老师、人朱益藩的大力引荐下，“血鸭”上了晚清宫廷的皇家菜谱。从此，“血鸭”名噪一时，皆知！井冈山斗争期间，血鸭更是作为一道特色菜而受到很多老一辈家的喜爱和称赞，建国后伟大仍对念不忘，在视察江西和庐山会议期间都要品尝，曾点名抽调厨师进京为国宴炒制血鸭。

　　如今，作为一道流传已久的名菜，血鸭不仅被列为赣菜经典菜肴、非物质文化遗产，还上了2008年奥运会的菜谱，获得了地理标志产品认证，了产业化品牌化发展之。血鸭乘着时代的列车迎来了更好更快的发展。