祁阳曲米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间，徽将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来，曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为了远近闻名的品牌菜。许多达官贵人，文人墨客，慕名来品尝曲米鱼。祁阳曲米鱼之所以受人青睐，一是因为这道名菜“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。
祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红色曲米。红曲米含红斑素、红色素，颜色呈玫瑰色，故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂，先采用72种天然中草药配制成曲种，然后，将煮熟的大米按一定的比例加上曲种，放在曲仓中发酵，需8天时间，经过多道工艺制成曲米粉。
3、腌制后将鱼用水冲洗干净，晾干水分，再放入盆里，加入曲米粉、茶油、红辣椒粉、八角、茴香、姜末和胡椒粉，搅拌均匀；
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