血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜,起源于于江西的县和永新县,江西填湖广后带入湖南,两者有一定差异,这里说的是永州血鸭,是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有宁远、新田、蓝山等多个口味,永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关永州血鸭的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。
传太平起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它永州血鸭吧。于是永州血鸭便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,永州血鸭以其独特的口味闻名于世。
配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜和子姜。如果有子姜,准备点子姜。 跟辣椒、大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生
2、在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。炒的过程可盖煮几分钟,然后继续炒,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续炒,等这些配料熟了。
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