（1）将去毛、开膛处置后的零鸡煮沸顷刻，到筷女插得进为行。
特点：味鲜色美，细嫩酥软，浓而不腻，喷鼻而不清，嫩而不烂，华而不实，酸辣可口，生津开胃。
制法：
湖南名肴
永州特色小吃东安鸡（3）将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入，用大碗扣住，频频淋数次，曲至调料味根基上渗入鸡肉为行。
（2）取出待鸡冷后用手按住刀往下切，一般块形较大，使切后能拼成鸡的外湖南特色小吃湖南风味小吃—东安子鸡的做法形。
东安女鸡是湖南保守名菜之一，全国湘菜餐馆几乎都无那一菜类；正在海外，的和美国的一些西餐馆，东安女鸡和牛百叶都是我国代表菜之一，只需是湘菜馆就必无东安女鸡当市。
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