美食湖南、湘菜经典——江永香芋扣肉、粉酥糯软尽享舌尖上的美味

　　江永香芋扣肉是一道自然古朴、深藏 瑶家山寨、颇具江永地方风味的美食。江永香芋，又名槟梅芋，在江永县种植的历史已有一干多年，是江水县蔬菜品种中栽培历史最久、面积最广、产值最高、最负盛名的优质农产品。五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，与走油香芋合蒸，成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻、香芋芳香扑鼻、粉酥糯软。

　　1）江永香芋扣肉中的香芋，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、a型血人的性格维生素C、B族维生素等营养素。

　　2）江永香芋扣肉中的的扣肉，富含丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。

　　第四步：肉皮朝下放入七成热的茶油锅中，将肉皮炸至红色捞出、放入水中浸泡、让肉皮吸水回软成皱纹状。

　　第七步：将肉皮朝下与香芋片相间整齐放入钵里,剩余原料成梯形排列钵的边缘,加食盐、辣椒粉、酱油,入蒸笼大火蒸熟透。

　　第八步：取出蒸好的五花肉、香芋翻扣入盘中，撒葱花即可，粉酥糯软的江永香芋扣肉就制作成功了，尽情享用吧！

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