一桌酒席，前九道菜没有一点辣椒，到第十道菜才有辣味，前四道正菜全是汤汤水水。不要以为这是在江浙或圣艾斯特莱雅广东沿海，这就是今年春节我在高中老师家吃到的家宴，的手艺。
林亲轼，今年七十有二，是省重点中学武冈二中原副校长、武冈市政协原副。因为家庭成分，年轻时被赶到我老家教小学、初中，后到武冈二中教高中语文。虽出身大户人家，可也劳苦半生。工作之余，家务均由她操持。厨艺属于巧手慧心，无师自通。
林老师性好酒，量极大。酒龄数十年，曾不见其一醉。几年前来长沙，近二十位学生陪着他喝酒，每人敬酒两杯，他一一喝干，再回敬每人两杯，看得学生们目瞪口呆。春节喊上回家的得意吃一顿饭，是他家十数年的保留节目。
的菜，自成一派，也借鉴了有着两千多年历史的古城武冈民间酒席的精华，连出菜顺序都有颇多讲究。
武冈是国家食品工业协会授牌的卤菜之都，卤菜作坊、卤菜店遍布大街小巷，市工业园里还集中了一批上规模的企业。铜鹅、鹅翅、鸭爪、牛肉、牛肚、猪耳、猪脚、猪头肉、香干都可入卤，是极好的下酒菜。
问起怎么不用卤菜做前菜、头菜，笑答：那些是随时可以吃到的，我自制的腊菜是你们轻易吃不到的。
猪耳、排骨、小肠、香肠全用本地土猪，青饲料加粮食喂养，一年长不过200斤。猪小肠是个稀罕物，一头猪的小肠烘干后不过三斤左右，市场极少有售。鸡则用武冈本地著名的秦桥土鸡，三斤左右，必须是仔鸡，皮薄脂肪少。腊月前开始，太阳晒过后，用炭火烘制。
制作四腊碟是个繁琐的工程。所有食材先要入锅炖煮一小时左右，骨肉能分离时出锅，放凉后切好、装盘，再入大屉笼隔水蒸热。腊猪耳全用耳尖，切得不厚不薄，色泽油亮，尝一口筋道松脆，满嘴咸香。腊鸡肉紧骨松，排骨香味浓郁，小肠、香肠特有嚼劲，都是极好的下酒菜。
第一道正菜墨鱼三丝汤，其实是由墨鱼、瘦肉、豆腐、冬笋四样食材切丝做成。一般不加瘦肉，但新鲜瘦肉能使汤味提鲜，不过此菜习惯性还叫三丝汤。
随后是荸荠肉丸汤。印象中农村“双抢”(抢收早稻、抢插晚稻)时常能挖到野生荸荠，但人工培植的大荸荠又是年饭汤水中的必备料。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维及各种维生素。几味腊菜下肚后，此菜吃起来格外爽口开胃。
大冬天吃到寒菌汤令人格外惊讶。说，她是在农历月间寒菌盛产时买回来的，状似扣子，犹若花儿半开未开，属于最鲜美的菌子。寒菌洗净，用油、盐略炒，冷却后即放入冰箱冷冻。做菜的前一天拿出来，让它自然解冻，切忌用水解冻。
全家福主料是鱼皮、肚片、瘦肉与鸽子蛋。鱼皮其实是用肉皮炸制的，带着那个物质匮乏年代人民创造性代用食物的印记。
当鲜亮红辣的黄焖羊肉、酸辣薯粉登场时，已是菜上十味、席上各位都是酒酣耳热，手之舞之足之蹈之了。
料足、汤多、清淡、味正，是这一桌家宴的特色。至于为何汤水多，解释，宴客重在喝酒，喝酒则忌一开始口味过重，影响酒兴。等到辣菜上桌时，说明下饭菜来了。
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