东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。
据传，早在唐玄开元年间，在湖南东安县城里有一家由 3 个老年妇女开的小饭店，有天晚上，来了几位经商客官，要求做几样口味鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，两位年老的妇女便捉来两只活鸡，马上宰杀烹制，送上餐桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。经几位商人到处宣传，这道菜逐渐出名，成为湖南最著名的一道风味佳肴。
醋鸡改名东安鸡，还有这样一段传说。北伐战争胜利后，国民军第八军军长唐生智(解放后担任过全国政协副)在南京设宴款待宾客，席中上了醋鸡一菜。由于此菜色泽素雅，质朴清新，酸、辣、鲜、嫩，客人赞不绝口。问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，回答说，这是家乡风味东安鸡。从此，东安鸡的名气日盛，令入闻之生津，常食不厌，流传于国内外。
东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。
调料：熟猪油 150 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 1 克，花椒粉 1 克，葱 25 克，姜 25 克（个人觉得姜越多越好吃），鸡清汤 100 克，香油 5 克、米醋半瓶、红辣椒4-5只、辣椒粉一勺、大蒜1个、八角2个、花椒10克左右、葱适量、麻油少许！
3、炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，葱段收干汁，放入盐，鸡粉，炒匀调味。
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