决胜脱贫攻坚 温暖脱贫年货节 湘乡腊肉：始于美食 终于乡愁

　　(记者 张培 黄佳奇) 又是一年腊肉飘香时。每到春节，腊肉都是老百姓餐桌上必不可少的一道菜肴，所以，对于很多人而言，腊肉不仅仅是舌尖上的美味，更是一份对于“年味”的记忆。今天的《决胜脱贫攻坚 温暖脱贫年货节》系列报道，为您推荐的就是这个必备年货——腊肉。

　　散发着烟火香味的腊肉，配置辅料后，经腌渍、洗晾、熏制而成。而“烟火”则是成就腊肉最关键的工序。在加工厂的烘房中，一块块果木被烧制成木炭后置于炉内，火烘着已经被腌制好的咸肉。一声声火光声响，一阵阵热浪升腾，剩下的就是耐心等待了。

　　以果木屑、茶壳、糠为燃料熏烤腊肉，是宋国辉从老一辈那里学来的传统工艺。历经了30天充分而缓慢的烟熏，在时间与人们的耐心守护中，湘乡腊肉又多了一份独特的茶果香。

　　有腊肉的地方就有故乡的味道，这也是曾经常年在外的宋国辉，决定回家开腊肉加工厂的初衷。而为了将这种纯手工纯传统的腊肉做到最好，他不仅请来了村里的老师傅，还将这些手艺教给了周边的贫困户。

　　51岁的李平是宋国辉厂里的“元老”，因为家里贫困一直没有娶老婆，现在每个月的收入有好几千了，给他做媒成了宋国辉心里常牵挂的一个事。同样让宋国辉牵挂的，还有村里农户家里养的那些生猪。年底了，宋国辉时不时就会到周围的邻居家里瞅瞅，看到合心意的生猪，他就会以多出市场价五毛钱一斤的价格收购，然后统一集中到定点屠宰场进行屠宰。

　　一碗腊肉，配上鲜嫩的冬笋，口味咸香，油而不腻，里面有着烟的味道，火的味道，也有着时间和人情的味道。而这股回味悠长的腊味，也被游子们带向四方，人们已经难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。