永州特色菜永州喝螺的做法

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　　永州喝螺的做法5wB潇湘晨报网

　　首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油;过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。5wB潇湘晨报网

　　食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气要适当。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。5wB潇湘晨报网

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