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教你做出地道的湖南菜——猪肝

类别:永州美食 日期:2015-10-11 11:44:48 人气: 来源:

  猪肝【猪肝】

  【用料】

  猪肝 300g

  酱油 2茶匙

  白胡椒粉 2g

  白酒 1汤匙

  干红辣椒 8个

  青蒜 25g

  大蒜 25g

  姜 20g

  香油 适量

  鸡精 适量

  生粉 5g

  茶籽油 75ml

  浏阳豆豉 5g

  【做法】

  1 将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成左右。

  2 再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。

  3 姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。

  4 青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青蒜段,备用。干辣椒用剪子剪成小段,备用。

  5 锅放在火上,烧热后倒入茶籽油,油尽量多一些,猪肝如果油少很容易粘锅。

  6 待油温六、七成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。

  7 煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。

  【美食背后的故事】

  猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。

关键词:土匪猪肝
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