永州瑶家十八酿TSm潇湘晨报网
湖南江华瑶族自治县位于湖南最南端，毗邻两广，是中国最大的瑶族自治县，被誉为神州瑶都，这里有气势恢弘的瑶族始祖盘王殿，有罕见的檵木林，这里的瑶族人民古朴善良，热情好客，饮食文化十分丰富，风味饮食中除了瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜外，最有特色的便是酿食。而酿食又是以豆腐酿为主的各种酿丸最具特色的“瑶家十八酿”的
美食。瑶家十八酿不是名菜，也不是珍品，但它是江华瑶家人饮食的名片。瑶家十八酿，其实是瑶家人的家常菜。在瑶家人的餐桌上，最兴酿丸。学会做各色酿丸，也是家常手艺。TSm潇湘晨报网
瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸，以其天然生态、清爽鲜嫩吸引了山外来客。TSm潇湘晨报网
十八酿中最难做的是水豆腐酿。江华瑶山水豆腐以码市、沱江两地最为出名，那里的水豆腐做工精巧，皆以上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制出。这水豆腐特别细嫩润滑，放在手心上给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。TSm潇湘晨报网
那么，酿制水豆腐得以精工细做，且不可粗糙大意，马虎不得。做馅心时，把细嫩的精瘦肉或五花肉剁碎如泥，伴以切细的葱花、撒上精盐、味精拌匀，还可以拌入适量的生粉或调制一个或两个鸡蛋。酿制水豆腐时，先把一块水豆腐均分成两块，你用竹筷在细嫩的豆腐中心戳戳，将馅心料夹在轻轻戳进去。酿时既要讲究饱满，又要防止破损，自然就得精心对待。TSm潇湘晨报网
酿中最有名的是江华“”豆腐酿，用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“”磨制的水豆腐,加肉馅做成豆腐丸,吃起来非常细嫩滑爽。那么以“豆腐酿”为依托的瑶家十八酿中，辣椒酿、香菇酿、蛋酿、笋子酿、魔芋豆腐酿、茄子酿等都一样吸引外来客人的眼球。TSm潇湘晨报网
豆腐酿经过心灵手巧的人精心地制作，留给人的真的是冰清玉洁，清爽迷人呢。瑶家人对十八酿有着特殊的感情，他们耐心细仔地做着这些酿食，也是他们柔和的气质呈现。无论是贵客，还是常来常往的朋友，你都可以亲临瑶家人的餐桌，都可以有这份口福，感受这番美意。TSm潇湘晨报网
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