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　　永州特色小吃东安鸡特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。成菜色呈红白绿黄，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜喷鼻。

　　工艺：将鸡杀杀乱净，放入汤锅内煮10分钟，至七成熟捞出待凉，切成小长条。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，煸炒几下，放鲜肉汤，焖四五分钟，至汤汁收干、剩下油汁时，放葱段、味精，下湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋上麻油，出锅拆盘即成。

　　汗青：东安女鸡，果用新母鸡烹制，故名。此菜始于唐代。据传唐玄开元年间，湖南东安县城无一家小饭馆，一天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。其时店里菜未卖完，店家便个捕来两只鸡，杀杀洗净，切块，加葱、姜、蒜、辣椒3608.com等，用大火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。喷鼻味扑鼻，吃口新鲜，几位商人吃后很是对劲，便四处夸小店菜喷鼻，于是此菜逐步出名。东安县知县起头不信，便亲身到该店品尝，感觉确实名不虚传，便称它为“东安女鸡”。那款菜从唐代传播至今，未无一千多年汗青，成为湖南最出名的菜肴之一。