永州特色小吃东安鸡特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。成菜色呈红白绿黄,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜喷鼻。
工艺:将鸡杀杀乱净,放入汤锅内煮10分钟,至七成熟捞出待凉,切成小长条。炒锅烧热,放猪油,烧至八成热,下鸡条、姜丝、干椒末煸炒,再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末,煸炒几下,放鲜肉汤,焖四五分钟,至汤汁收干、剩下油汁时,放葱段、味精,下湿淀粉勾芡,持锅颠翻几下,淋上麻油,出锅拆盘即成。
汗青:东安女鸡,果用新母鸡烹制,故名。此菜始于唐代。据传唐玄开元年间,湖南东安县城无一家小饭馆,一天晚上来了几位商客,要求做几道鲜美的菜肴。其时店里菜未卖完,店家便个捕来两只鸡,杀杀洗净,切块,加葱、姜、蒜、辣椒3608.com等,用大火热油炒后,加盐、酒、醋焖烧,浇上麻油出锅。喷鼻味扑鼻,吃口新鲜,几位商人吃后很是对劲,便四处夸小店菜喷鼻,于是此菜逐步出名。东安县知县起头不信,便亲身到该店品尝,感觉确实名不虚传,便称它为“东安女鸡”。那款菜从唐代传播至今,未无一千多年汗青,成为湖南最出名的菜肴之一。
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