姐妹互换一家亲
蔡金林们就像是一个个秘而不宣、又其乐的群体，创造这个群体正是为了把那些好吃的东西从不好吃的东西里甄别出来。而在好吃的东西面前，排队是一种平等和去化的方式。正如托马斯·莫尔在《乌托邦》里写的那样：“创造人正是为了使其这样地生活。”
这座城市的消费者对排队品尝网红甜点乐此不疲。2017年3月，来自的糕点店鲍师傅和同期开业的喜茶几乎同时创下排队长达7小时的纪录，这两家店与2016年开业的甜品店光之乳酪并称人民广场地区排队“三雄”。2017年9月，来自美国纽约的蛋糕店Lady M地区首店在上海浦东国金商场开业，然而开业首日却因排队人数过多关停。紧接着2017年末，被称为“星巴克之父”的皮爷咖啡以及星巴克海外首家烘焙工坊自开业之日起也大排长龙。
“上海是座很奇怪的城市。”喜茶上海店长黄伟斌皱着眉头至今疑惑不解。喜茶2012年创立于广东江门，随后在广州、深圳等地开出近50家店面，在喜茶决定进入上海之前，黄伟斌提前来上海待了近一个月。他将上海诸如杏花楼青团、德林酸菜鱼等老字号尝了个遍，最终得出的结论是，上海人喜甜，喜茶偏咸味的芝士奶盖恐怕不适合上海市场，“我当时很担心。但事明我的判断完全错了，开业当天排队的人塞满了整个商场中庭，人流远超预估。”同样疑惑的还有Lady M首席执行官Ken Romaniszyn，这家2001年创始于纽约的蛋糕店目前在新加坡、中国及等地区拥有22家店铺，Ken形容自己在上海开业当天被吓坏了，“我在国外从没见过这种成百上千人排队的场面，即使是在纽约开新店也不过几十人排队。我关门是为了确保安全。”
其实，上海的甜品茶饮店铺数量上倒未必占优，根据2017年5月美团点评发布的《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告(2017)》，广州地区面包甜点的数量全国最高，超过26000家，而在大众点评上搜索面包甜品餐厅，上海的数量在20000家左右。但其却在热度上独占鳌头，数据研究公司信励(simplyBrand)在2017年4月分析出近一个月内微博、微信等互联网平台讨论“网红美食”的词云图，发现网红青团、喜茶等内容提及率较高，且地域化倾向十分明显，大部分信息均集中在上海。不仅如此，面对特殊的网红店现象，上海市食药监局甚至在2017年12月首次梳理出100余家网红餐饮品牌信息重点监管，食品餐饮监管处处长沈伟涛在接受澎湃新闻采访时将网红餐厅界定为两个指标：一是扩张速度快，二是排队时间特别长。相比而言，国外网红餐厅更多只是在社交平台Instagram上晒美食照片收获点赞人气……
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