净空法师近况9月22日上午，“‘淄博味道 鲁菜起源’——走进知味斋·在行动”在淄博市周村区知味斋大饭店举行，中央、省、市近30家记者共同聚焦淄博味道。由淄博市委宣传部发起的“寻找淄博味道·在行动”，历时8个月，经过百万人投票，最终40道淄博名菜、特色小吃入选“淄博味道”。
有30多年餐饮从业经验的知味斋总经理告诉记者，这是淄博餐饮史上第一次大规模宣传推介“淄博味道”，对淄博饮食服务业的转型升级有着重大意义！根植发达工商业文明下
的淄博饮食文化 淄博有鲁菜名城的美誉，也是鲁菜发源地之一，菜系中最具代表性的当属博山家常菜和周村商埠菜。
淄博当地有句名言“吃了博山饭，围着天下转”，可见博山菜的名声。自明末开始，博山就依据丰富的矿产资源和人文优势，开始发展工业，逐渐形成了煤（煤炭行业）、炉（琉璃行业）、窑（陶瓷行业）三大产业，一时间博山地区工业发达，商业繁荣。生活富足，让这里的老百姓有更多心思去钻研家常美食，也极大地促进了餐饮业的发展。 百年老字号聚乐村饭庄秉承博山菜的鲜香脆嫩特点，同时创制了“四四席”宴席格局，注重饮食礼仪文化的发扬。葱烧海参、博山酥锅、百宝豆腐箱……博山菜逐步形成了独具风味的品牌体系。
除了博山菜，“商埠菜”也是“淄博味道”的重要组成部分。有“金周村”“旱码头”美誉的周村，历来是南北巨商大贾荟萃之地，商埠菜的发展源头可以追溯到清朝初年。商埠菜在清末民初尤为流行，以商贾士绅、上流社会为主要服务受众。“旱码头”南北商贾云集，造就了周村商埠菜“风味独特、特色鲜明、南北交融”的独特风格，在鲁菜发展历史上占据重要。 周村知味斋大饭店在30年的鲁菜传承基础上不断传承创新商埠菜，现已形成由火锅系列、烤鸭系列、宴席菜品系列、非遗产品等四大菜品组成的新派鲁菜。今年“淄博味道，鲁菜起源”的首个落地项目——“知味斋淄博味道商埠菜食府”于9月22日正式，传承知味斋30年文化积淀，集合文化界、餐饮界等专家研究。在这里，人们不仅能品味到商埠特色美食，更能体会到原汁原味的商埠、丰富多彩的商埠文化。
“人才尤其是高级技师和管理人才缺乏是最大的问题。”山东知味斋餐饮有限公司总经理说，有的大厨只一味老一套做法，不愿创新，有的则埋头钻研却不讲传承。除此之外，其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人。在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己的方式去经营，不够科学也不够规范。 知味斋公司强化“三名工程”建设，发挥“名人名品名店”的标杆示范作用，搭建促进技术人员和管理者提升的发展平台，实现培养一位名人，带动一门技术，引领一个团队，争创一个名店，使“三名”工程成为企业人才的孵化地。公司“名师出名品”的名人，重教，每年重金投入菜品研发，采取请进来、走出去的办法，对标学习八大菜系大师名师著作，聘请鲁菜泰斗颜景祥大师、屈浩烹校屈浩大师等言传身教，传承技艺。目前，公司已拥有中国烹饪大师16位，中国鲁菜烹饪大师、中国名厨12位，中国服务大师7位。拥有首席技师1位，淄博市首席技师1位，周村区首席技师1位，高级技师15名、技师30名。
9月22日，30多家的记者前往淄博味道体验区——商埠菜食府现场体验。在大堂走廊，专门设置了商埠菜文化展，系统展示知味斋商埠菜的起源、形成、内容及文化。淄博味道商埠菜食府汇集了“周村印象”老味道、“商埠小吃”特色面点、“老鲁菜”及“中华名小吃”“非物质文化遗产”美味等等。其中八款主打菜品均由中国烹饪大师出品，分别是知味斋枣香酥烤鸭、知味斋肴鸡、知味斋九转大肠、知味斋酸辣虎头鱼、知味斋煮锅、知味斋薄皮大馅包、知味斋烫面蒸饺、知味斋肉火烧。 值得一提的是，淄博味道商埠菜食府根据商埠文化历史，结合现代宴会规制，还开发了“福禄寿喜”四大主题宴席，宏福盛宴、鲁商迎宾宴、知味福寿宴及百年好合宴，每一台宴席，都是文化的传承和演绎。
据了解，“寻味淄博 在行动”活动自今年初发起，取得了良好的成效，博山豆腐箱、周村肴鸡、九转大肠等40道具有特色的菜品入选“淄博味道”。此次“淄博味道鲁菜起源”落地知味斋，将群众选出来的淄博味道广泛宣传出去，让更多的人吃到真正的淄博味道。 淄博市委常委、宣传部长毕荣青说，淄博是鲁中地区饮食文化发祥地，有鲁菜名城之美誉，也是鲁菜发源地之一。此次活动通过寻找淄博独具特色的传统名菜、特色小吃，挖掘背后的传说、故事、文化，展示近年来淄博餐饮业的成就，展现淄博源远流长的饮食文化，为淄博餐饮行业在新常态下选择正确的发展模式、培养新的经济增长点、引导大众化消费提供指南和借鉴。
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