湖南的美食大体偏辣、偏咸，且多，但各地亦有各地的风味。譬如，我们最近到访的永州宁远县，此地处在湖南南部，地方特色美食丰富，不仅有永州的特色菜，亦因这里是瑶族的聚居地，也不乏瑶山美味。在宁远紫霞岩近旁的一家山间大酒店，我们特地点了一桌宁远菜，且不说那有名的炒血鸭，就连芹菜豆腐渣等各种小吃也风味独具，令人难忘。
若让宁远人给你推荐当地美食，第一道菜肯定是炒血鸭。其实在毗邻永州的郴州，我们也尝过这道菜，但远没有宁远做的好。在当地，炒血鸭是一道待客家常菜，几乎家家户户都会做，由此亦可见宁远人的热情与好客。此番既然到了宁远，炒血鸭也是必点的。
端上桌的炒血鸭，出品真的很一般，一大盘肉黑乎乎的，那是因为每块鸭肉上都淋了鸭血。吃一块却是香嫩爽口，一点都不腻，尤其适合喝一杯，这才是正的血鸭。酒店的厨师说，制作炒血鸭，鸭血是重点，宰鸭时以碗盛血，并将血搅动到不再凝结为止。鸭子炒干水分后，再将鸭血淋上去略炒。淋鸭血相当于给鸭肉染色，淋得好不好非常见功夫，若淋得不官员与三女子滚床单好则看相很差，若淋得不均匀也影响口感。淋过鸭血之后，鸭肉的味道更鲜，也遮盖了鸭皮上不易拔出的细毛，更方便。我们吃的这道炒血鸭还配了炒得半干的黄豆，搭配更丰富，也很营养。
据说，宁远的瑶民每到冬天家家都要熏腊肉，除了猪肉，鸡鸭、鱼狗均可熏制。用盐腌制过的肉放在柴火上烤上数天后，再悬挂在灶头上方，日益接受灶中柴火的烟熏。熏得越久的腊肉越黑，也越好吃，一些熏上两年的腊肉，割下来吃时不得不先用刷子将表面厚厚的一层黑烟灰干净。
各种酿丸子可取两三个品种，搭配成一盘用以待客，花样繁多，秀色可餐。此番我们吃的就是一碟油炸豆腐酿与辣椒酿，油炸豆腐酿是将油豆腐掐一个小口，将精肉剁碎了拌以香葱、香油、精盐等做成馅，再一点一点塞进去，其味鲜美，清澈可口。辣椒酿的制作方法与之相似，只可惜下手不够快，没等我尝到味，所有的辣椒酿就被众人抢光。
春季造访宁远，还可以吃到当季的时令野菜，包括春笋与蕨菜。这个时节，湖南各地均有春笋可采，鲜嫩爽脆，小炒即可。在宁远吃的野笋却是苦味的，当地人叫它苦笋，野生于山岭之中。不懂吃它的人觉得苦笋难吃，喜吃苦味菜的人则深知其中的奥妙，一片苦笋入口，先是淡淡的苦，片刻之后，口中即有凉凉的回甘之味。中医认为，苦笋有清热利尿、活血祛风的功用，还可降血压。
芹菜豆腐渣是当地一道很“乡里人家”的家常菜，体现了勤俭节约的美德。刚刚榨过豆浆余下的豆渣，一些人家觉得扔了可惜，便将蔬菜切碎了与豆腐渣一起来炒。这道豆腐渣加了芹菜碎与其他酱料炒，味道偏咸，也是一道有风味的下饭菜。
文章由325棋牌提供发布
网友评论 ()条 查看