永州之野产异蛇酒

　　“永州之野产异蛇”，柳元的《捕蛇者说》让永州剧毒之蛇皆知。自此，永州就被打上了“异蛇”的烙印。

　　永州人爱酒，古有永州的狂僧怀素，与友人相聚，必饮酒恣情，以酒助兴，杰作连连。

　　在永州市零陵区城郊的异蛇山庄，前楼酿着米酒，后房养着异蛇，在地下室里，窖藏着成百上千缸异蛇酒......正是这异蛇酒将走出永州，来到旅博会。本报记者吕琳瑗永州报道

　　“米酒世家”的她，酿起了异蛇酒

　　眼前的这个时髦，实在无法把她跟恐怖的蛇联系到一起，可是永州的异蛇酒就是她一手酿出来的。永州异蛇科技实业有限公司董事长谭群英对永州的酒文化印象尤为深刻：“永州的青壮年太能喝酒了，我跟老公介绍认识时候，两桌客男客一上桌就端起酒碗喝起来，五十斤散装米酒喝得一干二净了。”谭群英的祖父和父亲都是村上有名的酿酒匠，她从小就学到了一手酿酒的本事，永州人好喝酒的习惯，让她想到了酿米酒。

　　“过了几年，我发现当地有些农民捕蛇、养蛇或低价收购毒蛇贩卖到广东，卖一条蛇的利润可以抵得上卖一头猪。这蛇到底做什么用呢？”谭群英查看资料才知毒蛇是珍贵的药材，自古就是太医给皇族贵病的良药。“如果把这蛇放进我的酒里头，我的酒是不是也可以给病呢？”说干就干，谭群英的异蛇酒就这样出炉了。

　　异蛇山庄养殖得最多的是眼镜蛇和银环蛇。虽然这两种蛇同样是毒性大、适于泡酒和药用，但它们的养殖条件却相差迥异。据陈力介绍，眼镜蛇对温度要求没那么高，而且性没那么强，所以我们把它用蛇箱养起来就行了。而五步蛇必须要养殖在温度低、湿度大的地方，由于它们及其，我们只能将其放养在近两米深的养蛇池内。不管是哪种毒蛇，不能不同种类的蛇放置在一起，它们之间很容易发生。陈力手上拿着一条死去的王锦蛇说：“这条蛇跑到眼镜蛇的养殖区去了，你看看尾部的牙印，就是被眼镜蛇咬死的。

　　异蛇到异蛇酒，有好长一段“”要走

　　前楼酿着米酒，后房养着异蛇，在地下室里窖藏上百千缸异蛇酒……听上去简单，做起来，却要费上好一番功夫。

　　54岁的酿酒师蒋师傅，跟了谭群英夫妇近26年了，他每天的工作就是酿好酒。据蒋师傅介绍，浸蛇酒的米酒跟街上卖的不一样，要度数高，一般的师傅酿不出来。为了异蛇体内的有机成分能溶解于酒内，米酒的度数要求在50°以上，而普通人家的米酒，一般在30°左右。

　　异蛇酒，都是采取活体酿制，要将活的异蛇塞进大缸。陈力是个二十出头的年轻小伙，在这里却已经工作6年了。他的手臂上留下被眼镜蛇咬伤的有如火燎过般的疤痕。据陈力介绍，蛇用来浸酒前要饿一段时间，长则半个月，短则五六天，要等到它肚子里的脏东西全拉出来。饿了这么久的蛇性特别强，没有一定技巧的人，很容易被咬到。

　　在异蛇山庄的窖藏室，成百上千个大缸整整齐齐的摆置着，场面甚为壮观。负责人邓师傅指着酒缸上的标签介绍道：“我们这里的每一缸就都有一个日期标签，浸泡两三年，等异蛇的有机成分完全溶解酒内，异蛇酒才能灌装出品。”在这个窖藏室，温度和湿度都有严谨的控制，温度18°到20°，湿度60%到70%，才能窖出上等的异蛇酒。每一个大缸里，都有成百上千条蛇，为了避免底部温度过高，几乎每天，工作人员都要打开大缸搅拌一番，上千口大缸的一一搅拌，还真不是一个小工程。

　　在异蛇山庄，还长期驻有一批各个高校的研究生，他们的工作可以说关系着整个异蛇山庄的未来。林科大研三学生的小胡在这里待了两年了，他来这里，就是为了研究这群“异蛇”。小胡谈到：“现在蛇类的养殖利用还处于一个比较粗放的阶段，它的利用完全可以更加充分更加精细，这也是我们所要做的工作。”

　　[特产推荐]

　　塔山婆婆仙茶

　　“塔山婆婆”仙茶,产于湖南永州都庞仙鹤岭,源于唐,兴于宋,盛于明,素为帝皇贡品,驰名华夏,乃茶中尊品。塔山十里,一水曲流,漫山葱翠,雾露缭绕,雨量充沛,土地肥沃.“塔山婆婆”乃野生岩茶,原生阳岩阴林、天然烂石中,集都庞沙土,受潇湘玉露,吸天地灵气,纳日月精华,然枝繁叶茂,而丛生成林。斯人品茶,得享天福,当思恩泽,为颂,筑修宝殿,谓婆婆殿,供天下人敬仰也。现出产的塔山婆婆仙茶闻名于湘、粤大地。

　　东安鸡

　　“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的不超过一斤半的雌鸡；制作时保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，除了内脏切成十六块。这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。1972年2月，设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。这道菜很快传入南洋、、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

　　祁阳石

　　祁阳石产于湖南省永州市祁阳县。该石质不甚坚，温润细腻，多呈紫红色，石色匀净，常见浅绿色石脉。祁阳石属粘土质板岩，赋存于祁阳县下奥世地层中；矿物成分有绢云母、石英、斜长石、绿泥石、氧化铁等；有浅绿、灰绿、朱紫、褐等色；显微纤维结构，层纹状构造。其中称“紫袍玉带”者，通体为紫色，中间夹有青绿石纹；另一种为页层岩质彩石，剖开石头，颜色分多种层次，有紫艳、黄褐、乳白等，偶见黑色层。祁阳石资源奇缺，祁阳石砚存世不多，故有“祁阳石孰为难得，今已绝迹。”之说，祁阳石古砚在国内、国际文物拍卖中往往取得不俗的价位。

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