永州特色美食----霉豆腐制作全程实拍现教现学!

　　霉豆腐也叫豆腐乳，是我们湖南宁远人深爱的一道小菜，煮面时、吃稀饭、吃饭时配上一点霉豆腐，简直美味啊!

　　可惜现在会做霉豆腐的人越来越少，像我们年轻人想吃时，都是上超市买，但不是记忆中老一辈人做的那种味道。

　　第一步，准备豆腐，老一辈都是自己磨豆腐，我们买的现成的，买回来的豆腐先晾上半天，让豆腐表面的水分蒸发;

　　第二步，把豆腐切小块，切好的豆腐块放入装了稻草的箩筐里，要摆放均匀，否则堆放密集不利于长霉;

　　第三步，豆腐自行发酵半个月左右，天气暖和十天左右说可以了，豆腐经过长时间的发酵，颜色变成灰色，表面也长出霉来了;

　　第四步，准备辣椒粉，把发好霉的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆里，不断用筷子翻动豆腐，让每块豆腐均匀裹上辣椒粉和盐，盐量的控制全靠老一辈人的经验，多了太咸，少了没味还容易坏;

　　第五步，霉豆腐装罐，最好是玻璃瓶，干净卫生，我们家乡基本是放坛子里存放，这样可以放很久，想吃随时夹一块出来，每次夹一点点就能吃一碗饭。