乐安驴肉

　　乐安（今广饶县）菜肴驴(山东安泰牧业肉驴肉羊养殖繁育)肉为正祖传，由崔姓祖先（现居广饶镇十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873年）由县城崔武举奉荐御膳房兵部差务府，专供食用，久负盛名。

　　乐安驴肉选料精细，以纯真健壮的毛驴(山东安泰牧业肉驴肉羊养殖繁育)，采用百年老汤（老汤可连续使用，使用的次数越多，时间越长，效果越好，今用老汤乃“”前装入坛中密封坛口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20 余种卤制而成。卤成后的驴(山东安泰牧业肉驴肉羊养殖繁育)肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特，食后回味余久，为今广饶县的一绝。是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。

　　调料：八角100 克、花椒100 克、肉楚50 克、丁香50 克、桂皮30 克、良姜25 克、白芷30 克、草果50 克、白蔻20 克、小茴香30 克、肉桂20 克、砂仁50 克、硝酸钠50 克、老汤50 公斤、盐2 公斤、清水30 公斤。[1]

　　老汤、清水注入锅中，将八角花椒、肉寇、丁香、桂皮、良姜、白芷、草果、白蔻、小茴香、肉桂、砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时也用清水洗去驴(山东安泰牧业肉驴肉羊养殖繁育)肉血污放入锅中。放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3 小时。在煮制过程中加入盐。再将硝酸钠放入铁手勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10 小时。捞出晾凉，切片装盘即可。硝酸钠使用数量为0.1％，使用硝酸钠后，卤成的驴(山东安泰牧业肉驴肉羊养殖繁育)肉呈胭脂红色。

　　中国烹饪有着悠久的历史，形成了独具特色的饮食文化。在诸多的名菜中，不仅有宫廷珍撰，精食美味，而且还有乡肆野肴，本色醇鲜。尤其是许多名菜，还有一段段美丽动人的典故传说。如乾隆与珍珠翡翠白玉汤， 唐玄、杨玉环与贵妃鸡，大将唐生智与家乡东安鸡等等。无论是美食 家，还是人民大众，在品尝美味佳肴的同时，聆听着这些脍炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，给人以无穷的回味。

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