炒菜之妙，在于朴实无华的食材经过猛火爆炒后，散发出独特鲜香。那一抹香气，逗引得人口水横流，肠胃翻腾，让人情不自禁，喜滋滋地举筷，感受这舌尖上的享受。江西城乡各地，不少小餐馆索性直接以“炒菜”二字入店牌店招─炒菜馆、农家炒菜馆、萍乡炒菜馆等等，不一而足。
炒菜的显著特色就是乾脆清爽，不带汤汁。爆炒的过程中，放点清水或者高汤必不可少，但出锅之前，汤汤水水一定得烧乾为佳。赣菜里的经典炒菜──辣椒炒肉，及其各种不同版本──赣南小炒肉、大蒜炒肉、农家小炒肉和乾辣椒炒肉等，都遵循这一。
萍乡小炒肉却是唯一的例外，不是乾的，有通红的盈盈汤汁。萍乡小炒肉与赣菜的各色小炒肉不同之处在于香和辣，为保鲜香，所以蓄留了汤汁。这得益于赣西独特的地理，此地与湖南接壤，风俗人情、饮食习惯等受湖南影响深远，有浓重的湘情湘韵。萍乡市内有个行政区就叫湘东，表明自己在湖南的东边。湘菜鲜辣，故而多带汤，汤为储鲜要素。
初冬季节，在萍乡武功山上独一无二的饭店里，一个人点了一份萍乡小炒肉，一杯小酒，闻?香，吃得辣，辣而有味，香而迷醉，吃一口菜，抿一口酒，那是生活至味、至福。用一句网络流行语来形容：我也是醉了。
萍乡小炒肉盛在深碗里，滋滋地冒?热香气。喷喷的香，艷艷的红，那红里映?几茎青菜梗的碧绿，几片生薑的深黄，一瓣大蒜子的嫩白，于是，碗里红的红，绿的绿，黄的黄，白的白，一道画一样美的菜。
萍乡小炒肉，肥瘦相间，切成薄而小的片片，保留了肉的嫩鲜，佐之以奇异的辣，是舌尖上奇异的鲜美享受。一杯小酒下肚，碗里的肉片，不论肥瘦，所剩无几，吃饭的时候，浇几滴肉汤于白米饭里，瞬间红得艷目，三下五除二，饭碗见底。萍乡小炒肉，肉好吃，汤亦不俗，下饭神器呢。
我的学生罗爱平很自信地对我说：“饭店里的萍乡小炒肉，没有我烧得好吃。”
偷学萍乡小炒肉的烧法，以后自己动手，也可以用此美味犒劳自己思念至焦渴的胃。先将瘦肉与肥肉分离，各自切成片，剁辣椒、剥大蒜子，拣青菜梗，备料待用。然后，把锅里的油烧热，放肥肉用油炸乾，去油去腻，再放瘦肉进去爆炒。肉熟后，将辣椒和大蒜放进锅内翻炒，放入适量的清水或者高汤，滴入少量酱油，撒些豆豉，再盖上锅盖，用文火煮上十几分钟。香气四溢之时，正是汤色变浓之际，加入适量的盐和鸡精，一碗正的萍乡小炒肉，便可以端上餐桌。
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