子姜焖鸭

　　    子姜焖鸭是一款经典的广东家常菜，每当子姜上市的时候，人们总喜欢用鲜嫩的子姜，去焖一些禽类如鸡鸭鹅等。子姜一来可以去掉肉腥味，二来可以增加香气，三来子姜比较嫩，吃起来很爽口。如果吃的人多，可以整只鸭子下锅煎炸至金黄再焖，快熟的时候才斩件，这样煮熟的鸭子收缩不是很厉害。不过，我家里人少，就斩件焖了，很入味，很香。

　　    主料

　　    番鸭(600克) 子姜(300克)

　　    调料

　　    花生油(适量) 香油(适量) 料酒(适量) 蚝油(适量) 生抽(适量) 糖(适量) 蒜头(适量)

　　    厨具

　　    炒锅

　　    1、子姜一块去皮洗净。

　　    2、番鸭一块洗净。

　　    3、将鸭子斩件，用生抽、盐、蚝油、糖、生粉腌制一会儿。

　　    4、将子姜切成厚片。

　　    5、起油锅，爆香蒜头，下鸭子煸炒至皮有点焦黄。

　　    6、沿着锅边炝入料酒，加入子姜片，加水至盖过材料，大火烧开，文火炖至鸭肉软糯。

　　    7、待鸭肉烧软后，大火收干汁液，淋点香油就行了。

　　    8、美味的子姜焖鸭

　　    小窍门：

　　    1、子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。

　　    2、焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。

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