说起湘菜,全国人们的第一反应就是剁椒鱼头、长沙臭豆腐、浏阳蒸菜等,而让一群湖南人来说,答案却各有不同。这是因为湖南处于丘陵地带,过去的交通又不发达,湖南人爱吃爱的性格,造就了各地极具特色的饮食。这里要介绍的美食,来自一个湘西的小县城-新田。
新田隶属于永州市,大家应该听说过“永州之野产异蛇,黑质而白章”吧。紧张,这并不是说遍地是蛇(这种能吃的东西怎么可能遍地是?你懂的),而是说明永州是一个生态天然、比较“野”的地方。而新田这个野中之野,更是山川秀美,民风淳朴。小城在永州和郴州两个铁站的中间(开车1到2小时),还未受到过多打扰,保留了许多原汁原味的食材,和特别的烹饪方法,关键是在外地真的找不到的哦~。废话不多说了,且看吧。
新田血鸭
鸭肉在各地大多跟炖、烤、卤有关,烤鸭、盐水鸭、老鸭汤,而“血”鸭却是一道焖烧菜,它利用宰鸭时调好的鸭血烹饪,不腥不腻,鲜香辣味,是新田的第一大名菜,吃过的人都忘不了那个劲儿。湖南人说起血鸭会想到永州,但是不知做得最正的还数这个觅不到的小县城。
这道美食为何难得?一是需要选用散养的子鸭,肉嫩,二是宰鸭时调拌血的特殊讲究,三是烹饪时用的特殊调料比如子姜、新田米酒、山茶油,加上新田纯天然富硒黄豆作为辅料。这些特别的组合才能出来一碗色泽油亮,香喷喷的新田血鸭。哪里能找到这道美食呢?一是可以去驻京办或者边湘菜馆碰碰运气,二是城里找一个认识的新田人家,上了年纪的人几乎都会做这道菜,三是亲自来小城吃最正的哦。(提醒,略上火,不可贪吃哦。)
富硒茶油醋水豆腐
这个小城有个特点,它的土地富硒且含量恰到好处,得到了湖南地球物理勘查院的检测确认,这里的果蔬等都富含硒元素,尤其是有机大豆,蛋白质含量高又非转基因。当地人有种豆的传统,笔者对比过超市买的豆子和本地豆子打的豆浆,那种香浓味不是普通豆子可比。这里最特别的一道食材叫醋水豆腐。
随着舌尖2的热播,醋水豆腐广为人知。而新田的醋水豆腐,不仅用富硒有机大豆作原材料,而且做好后会切片用当地山茶油油炸,表酥里嫩,可以直接吃,也可以腌制两天再吃,还得到过先生的高度评价。据说某村里的宋姓老伯做得很地道,可惜未曾登门拜访。每年回家都会带一大包腌制的豆腐回沪,炒肉,做汤,邀请朋友过来吃饭很拉风的哦。
三味辣椒
湖南人爱吃辣椒,越辣越过瘾,而湖南的辣椒,这新田的三味辣椒算是排得上名的。这种辣椒肉厚、鲜红、透明,从外表可以看到里面的籽粒,具有辣、甜、香三种滋味,所以被称作“三味辣椒”。这种辣椒种植已有300多年历史,且只在一个叫陶岭乡的3000亩土地上栽种,才能有这“三味”,远销新加坡、斯里兰卡等国家。
新田人将其制成精制的“三味辣椒酱”,里面拌些黄豆、小麦、糯米等原料,色艳、气香、味美,营养也丰富。笔者每次回家乡都会带些回来,用来炒菜,拌海带丝,那种辣椒的香味,谁吃谁知道。
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