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说起湘菜，全国人们的第一反应就是剁椒鱼头、长沙臭豆腐、浏阳蒸菜等，而让一群湖南人来说，答案却各有不同。这是因为湖南处于丘陵地带，过去的交通又不发达，湖南人爱吃爱的性格，造就了各地极具特色的饮食。这里要介绍的美食，来自一个湘西的小县城-新田。
新田隶属于永州市，大家应该听说过“永州之野产异蛇，黑质而白章”吧。紧张，这并不是说遍地是蛇（这种能吃的东西怎么可能遍地是？你懂的），而是说明永州是一个生态天然、比较“野”的地方。而新田这个野中之野，更是山川秀美，民风淳朴。小城在永州和郴州两个铁站的中间（开车1到2小时），还未受到过多打扰，保留了许多原汁原味的食材，和特别的烹饪方法，关键是在外地真的找不到的哦~。废话不多说了，且看吧。
新田血鸭
鸭肉在各地大多跟炖、烤、卤有关，烤鸭、盐水鸭、老鸭汤，而“血”鸭却是一道焖烧菜，它利用宰鸭时调好的鸭血烹饪，不腥不腻，鲜香辣味，是新田的第一大名菜，吃过的人都忘不了那个劲儿。湖南人说起血鸭会想到永州，但是不知做得最正的还数这个觅不到的小县城。
这道美食为何难得？一是需要选用散养的子鸭，肉嫩，二是宰鸭时调拌血的特殊讲究，三是烹饪时用的特殊调料比如子姜、新田米酒、山茶油，加上新田纯天然富硒黄豆作为辅料。这些特别的组合才能出来一碗色泽油亮，香喷喷的新田血鸭。哪里能找到这道美食呢？一是可以去驻京办或者边湘菜馆碰碰运气，二是城里找一个认识的新田人家，上了年纪的人几乎都会做这道菜，三是亲自来小城吃最正的哦。（提醒，略上火，不可贪吃哦。）
富硒茶油醋水豆腐
这个小城有个特点，它的土地富硒且含量恰到好处，得到了湖南地球物理勘查院的检测确认，这里的果蔬等都富含硒元素，尤其是有机大豆，蛋白质含量高又非转基因。当地人有种豆的传统，笔者对比过超市买的豆子和本地豆子打的豆浆，那种香浓味不是普通豆子可比。这里最特别的一道食材叫醋水豆腐。
随着舌尖2的热播，醋水豆腐广为人知。而新田的醋水豆腐，不仅用富硒有机大豆作原材料，而且做好后会切片用当地山茶油油炸，表酥里嫩，可以直接吃，也可以腌制两天再吃，还得到过袁隆平先生的高度评价。据说某村里的宋姓老伯做得很地道，可惜未曾登门拜访。每年回家都会带一大包腌制的豆腐回沪，炒肉，做汤，邀请朋友过来吃饭很拉风的哦。
三味辣椒
湖南人爱吃辣椒，越辣越过瘾，而湖南的辣椒，这新田的三味辣椒算是排得上名的。这种辣椒肉厚、鲜红、透明，从外表可以看到里面的籽粒，具有辣、甜、香三种滋味，所以被称作“三味辣椒”。这种辣椒种植已有300多年历史，且只在一个叫陶岭乡的3000亩土地上栽种，才能有这“三味”，远销新加坡、斯里兰卡等国家。
新田人将其制成精制的“三味辣椒酱”，里面拌些黄豆、小麦、糯米等原料，色艳、气香、味美，营养也丰富。笔者每次回家乡都会带些回来，用来炒菜，拌海带丝，那种辣椒的香味，谁吃谁知道。
瑶山柴火腊肉
这是整个湘西的特产，它吃起来，肥肉不肥，精肉特精，肥的透亮。真正的柴火腊肉刚出来是黑乎乎的，很难看，洗净后肉才泛红。随着名气增大，这个由农民自家制作的美味开始供不应求，市场上出现了不少熏制未到位的冒名柴火腊肉，而在这个小县城却能找到很正的瑶山柴火腊肉，可能跟这里人们的慢节奏有关系。这种晶莹透亮，满嘴留香的腊肉，真的很下饭！
友提：除了腊肉外，这里还有腊猪耳、牛肉，用新鲜鱼熏出的腊鱼，也能在当地饭店觅到。
小炒黄牛肉
炒牛肉多，有见过这么炒的么？这个菜将橙子皮特殊香味融入牛肉中，你在外头觅不到。
走油肉
每当过年，新田的每家每户都会做这道走油肉，简单的说就是用油炸一遍，跟江浙不同的是，其间会刷米酒之类调料秘方，口感劲道，有特别的香味。
新田米粉
这是本地的一道必备早餐。米粉头天做好，用上好的筒子骨慢慢熬出原汁原味的骨头汤，配上自家的酸萝卜、油炸花生、三味辣椒，细粉软糯，吃过不忘，到什么程度呢？这里流行一句话：“每个从外地回家的人，第一件事情就是去吃一碗米粉！”
富硒美食
刚才提到过，新田是一片富硒且“洁净”的土地，根据百度百科，硒具有抗氧化、防癌、提高免疫力等作用，因此，本地人也因地制宜地结合现代工艺建立了农产品，有鹅肉熟食、醋水豆腐、胡须鸡、云耳、大豆、大米、蔬菜、山茶油等富硒产品。具体效果不太清楚，不过当地的长寿老人还真的是不少。笔者经过品尝实验发现鹅熟食、云耳和大豆还不错并适合携带。补一张富硒产品养殖。
糖油粑粑、灯盏粑粑
糖油粑粑是湖南特产，但是灯盏粑粑还是很少见的。小城最出名的灯盏粑粑在一家老铁铺门口，炸了十几年了，还是那个味道，灯盏粑粑里面主要有萝卜丝和肉，糊用糯米和面粉调好，灰常香。最正只能在本地了，不过现在也有改良的灯盏粑粑卖的。
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