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湖南特色美食:永州瑶家十八酿永州美食

类别:永州美食 日期:2014-8-11 13:02:57 人气: 来源:

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  湖南永州瑶家十八酿TSm潇湘晨报网

  湖南江华瑶族自治县位于湖南最南端,毗邻两广,是中国最大的瑶族自治县,被誉为神州瑶都,这里有气势恢弘的瑶族始祖盘王殿,有罕见的檵木林,这里的瑶族人民古朴善良,热情好客,饮食文化十分丰富,风味饮食中除了瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜外,最有特色的便是酿食。而酿食又是以豆腐酿为主的各种酿丸最具特色的“瑶家十八酿”的美食。瑶家十八酿不是名菜,也不是珍品,但它是江华瑶家人饮食的名片。瑶家十八酿,其实是瑶家人的家常菜。在瑶家人的餐桌上,最兴酿丸。学会做各色酿丸,也是家常手艺。TSm潇湘晨报网

  瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸,以其天然生态、清爽鲜嫩吸引了山外来客。TSm潇湘晨报网

  十八酿中最难做的是水豆腐酿。江华瑶山水豆腐以码市、沱江两地最为出名,那里的水豆腐做工精巧,皆以上好的山泉水或井水把上好的山里黄豆磨制出。这水豆腐特别细嫩润滑,放在手心上给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。TSm潇湘晨报网

  那么,酿制水豆腐得以精工细做,且不可粗糙大意,马虎不得。做馅心时,把细嫩的精瘦肉或五花肉剁碎如泥,伴以切细的葱花、撒上精盐、味精拌匀,还可以拌入适量的生粉或调制一个或两个鸡蛋。酿制水豆腐时,先把一块水豆腐均分成两块,你用竹筷在细嫩的豆腐中心戳戳,将馅心料夹在轻轻戳进去。酿时既要讲究饱满,又要防止破损,自然就得精心对待。TSm潇湘晨报网

  酿中最有名的是江华“”豆腐酿,用江华县沱江镇竹园寨得仙岩的“”磨制的水豆腐,加肉馅做成豆腐丸,吃起来非常细嫩滑爽。那么以“豆腐酿”为依托的瑶家十八酿中,辣椒酿、香菇酿、蛋酿、笋子酿、魔芋豆腐酿、茄子酿等都一样吸引外来客人的眼球。TSm潇湘晨报网

  豆腐酿经过心灵手巧的人精心地制作,留给人的真的是冰清玉洁,清爽迷人呢。瑶家人对十八酿有着特殊的感情,他们耐心细仔地做着这些酿食,也是他们柔和的气质呈现。无论是贵客,还是常来常往的朋友,你都可以亲临瑶家人的餐桌,都可以有这份口福,感受这番美意。TSm潇湘晨报网

关键词:永州美食
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