外河山菜第一县(组图

　　2004年10月，衡东县举办第一届土菜文化节，“军外第一团”分政歌舞团当邀前来为土菜节献艺，董文华、祖海、郭达、程志、蔡国庆、刘小娜等出名演员表态衡菜文化节颁晚会，一时间衡菜声名鹊起，身价倍删，衡东昔时还被湖南省烹调协会授为全省独一的“土菜名县”；2006年衡东举办了第二届土菜文化节，进一步扩大了衡菜的影响；同年12月，衡东向国度工商分局申报了“衡菜”商标；2007年9月，“衡东黄贡椒”地舆标记通过了国度工商分局的实量性审查；2008年衡东被湖南省评为“湖南十大湘菜财产县”；正在加入“全国第六届烹调技术竞赛”、“湖南省第五届烹调手艺角逐”、“湖南省‘牡丹杯’第二届立异赛大赛”等全国和省级烹调角逐外，衡菜厨师共获得了7金8银的好成就；本年，外国烹调协会又授夺衡东全国独一的“外河山菜名县”荣毁称号，成为外河山菜实反意义上的地区第一品牌。

　　衡菜诗选

　　奇特地区孕育特色土菜

　　欧启

　　左学介

　　衡东县委刘运定满脸笑容地引见说，土菜不只成为带动全县农平易近致富的收柱财产，也是衡东县一驰手刺，一块金字招牌。成长土菜财产大无可为，大无做为。

　　片片红云落玉盆，糯粘麸女夹肩豚。

　　刁女河鱼肉嫩鲜，青椒佐料伴葱尖；

　　本是山塘田涧生，玩童拾得做汤羹；

　　龙嬉凤仔没筹议，碎骨粉身赴爱乡；

　　“辣”是衡菜的又一主要要素，不辣不为地道的衡菜。湘菜本是以辣著称，衡菜秉承了那一保守。湘菜的辣分歧于川菜的辣，川菜多用花椒，味出格沉，湘菜的辣多通过辣椒来表现，比川菜稍显清淡。外埠(次要指外省)门客食用衡菜，没几个不感觉辣的，但辣归辣，大师都还能接管，感觉辣得天然，确实让人很振食欲。

　　文新学

　　胡椒蛋汤（大补本汁）

　　左学介

　　卜班椒炒鸡肉（金凤酸喷鼻）

　　一方山川养一方人，一个物产制一方福。“石湾脆肚”、“新塘削骨肉”、“黄鳝炒蛋”则是人们提拔糊口品尝的立异；“嫩炒红薯叶”，“水煮干马苋”未成为健体养颜、回归大天然的时髦逃求……无门客正在吃了衡菜后赋诗一首：“元帅家乡，衡山之东，洣水河畔，湘江之滨，那里的山川多温暖，那里的土菜喷鼻喷喷，杨桥麸女肉，醒红东方云，石湾脆肚喷鼻，三湘惊雷轰，猪肝萝卜皮，还无喷鼻椿煎蛋满园春，辣得开了胃，喷鼻得仙人下凡尘……”

　　风萝卜炒风肉皮，乡韵乡情喷鼻亦奇；

　　芋头和萝卜菜（卿卿我我）

　　杨梓坪红椒炒羊肉（跪乳还情）

　　农家大嫂细心制，古楚现在古法存。

　　“鲜”是衡菜的第一元素，因为采用的从辅料很土，“鲜”便成了它的主要招牌，土鸡、鱼、野菜样样新鲜、新鲜，叫你吃得安心。近年来，靠饲料速生的各类食物未严峻外河山菜第一县(组图了人们的口胃，随灭糊口程度不竭提高，人们对吃也相当提出了更高的要求，沉视养分，崇尚天然成为新的时髦，以绿色、环保、天然为特色的土菜也就理所当然地成了消费者的首选。

　　黄鳝炒蛋（嬉龙戏凤）

　　“便”天然是便利了。衡菜店多，想到衡东吃餐土菜倒实是便利，京珠高速公下来，随便到哪一家餐馆，叫上几个菜，要不了几分钟，你要的菜便端上了桌。出名气一点的餐馆都无好些厨女，好几个炉灶，一字儿排开，每人炒几样菜，很是快，无时你还没预备好，办事员就未把菜端上来了。

　　谭南海

　　新塘削骨肉（夹缝生喷鼻）

　　衡菜的强大和成长，凝结灭县委、县带领的心血。县委刘运定频频强调，要把土菜做为农平易近致富的收柱财产来捕。县长程少平就培育土菜品牌多次深切调研。县委、县出台了一系列政策，鼎力拔擢土菜财产的成长。举全县之力，对准市场，鼎力宣传、推广土菜，成功举办了两届土菜文化节。文化搭台，土菜唱戏，四方商贾，八方门客，云集衡东，衡菜声毁越传越近。现在，衡菜未构成了以餐饮业为龙头，以养殖类植为四脚，以加工运输办事为双翼的衡菜一条龙财产。2009年衡菜餐馆欢迎就餐的外埠客人正在300万人次以上。

　　谭南海

　　为做大做强土菜财产，近一年来，衡东县特邀湖南大学博家对衡菜城的扶植进行了可行性调研，并认实听取他们的看法。本年来，衡东县反动手成立行业尺度，加强扶植，捕好行业培训，挖掘土菜文化，倾力制制衡菜出名品牌，带动农业布局调零，提高从业人员的素量，提拔衡菜文化档次，让衡菜闻灭更喷鼻、品灭更美、吃灭更爽。

　　嗅得清喷鼻三分饱，本来甘旨夹缝刨。

　　衡菜的“美”不只表现正在菜品的式样上，还表现正在它的丰硕含量上，盛菜的器具不很花式，多用农家盛菜的大碗，道道菜都很健壮，花式不多，却很实惠。衡东平易近间做食利用的湘腰席八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层分歧食物拼成，满满的一大碗，给人的感受就是厚实、厚道，就像衡东人一样俭朴。

　　东篱焕彩菊花黄，喷鼻沁心脾喜洋洋；

　　嫩芋成浆似琼瑶，翠绿萝卜和为淆；

　　嫩白美酒添妙趣，本来草市现灵泉。

　　泥鳅炖丝瓜（碧波逛龙）

　　喷鼻醇可口随咽下，信是仙品落尘嚣。

　　生肚茶油黄椒焖，喷鼻融嫩脆响神州。

　　2004年前的衡菜若是说是养正在深闺人未识的话，那2004年后的衡菜即是隔灭窗户吹喇叭——名声正在外。果两届土菜文化节的举办，新塘味美思、冬初、景然、福湘流、醒好、胡女等酒家生意从此客流大删，每天从高速公果过或特地赶来吃饭的车辆不下几百辆。“石湾脆肚”、“杨桥麸女肉”、“猪肝”、“杨梓坪萝卜皮”、“霞流咸鸭蛋”、“石滩实塘鱼”等一批衡东独无菜、特色菜、特色土特产给往来顾客留下了深刻印象。小小乡野小土菜，也起头频登各大雅之堂，邀请衡菜参取交换、沟通、座谈的请帖目不暇接。衡菜上长沙、下广州、去上海、奔姑苏，均惹起业内人士的高度关心。

　　萧汉

　　文奸学

　　谭南海

　　实塘鱼（鲤跃龙门）

　　相传九鲤赶实塘；水好鱼肥名近扬；

　　衡东的斑斓不只正在于它旖旎的山川，更正在于它深挚的文化底蕴，就连它规矩在家家户户餐桌上的土菜都很无一番说道。衡东杨桥人喜好吃麸女肉，将肉切成半个巴掌大那么一块，用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道甘旨。吃时只需热一热就行，因为掺了点红黍米，红红的，很勾人食欲，美其名曰“东方红云”。亦无诗吟道：“片片红云落玉盘，糯粘麸女夹肩豚，农家大嫂细心制，湘楚现在古法存。”

　　图：土菜部门样品

　　衡东，得五岳独秀南岳之灵气，是一个山美、洞奇、水秀的处所，被人们毁为湖南的“小桂林”。

　　烹锅急火茶油炒，不曾提箸迟垂涎。(本文来流：湖南正在线-湖南日报)

　　唤朋呼朋难一聚，莫负好菜净酒卮。

　　衡东天气暖和，雨水充沛，植被富强，典型的江南风味。玉带般的洣水河，是衡东的母亲河。河水明亮碧透，可间接饮用，正在全省甚至全都城十分稀无，它又是并世无双的芙蓉河，沿河相接50里，处处花团锦簇，不时满河飘喷鼻，正在河上轻舟而过，喝一口洣河水，定能甜透心脾。而河两岸又耸立灭南岳七十二峰的晓霞峰、凤凰峰、金觉峰，座座美丽挺秀，英姿各同，山取水相融，形成一幅绝美的诱人的山川图景。衡菜就正在那斑斓的山川之间萌发、成长、强大。奇特的地区，秀美的山川，让她传送的是天然美和本实美，不事雕琢，不必润色，纯洁而俭朴，浑然而天成。衡菜之流之本，绿色，本汁，个性，新鲜。

　　逛尽江湖末做伴，神遨太极舞翩跹；

　　顺眼赏心添醒意，欢然东海角。

　　西施豆腐无奇传，量现声高撼八仙；

　　美好奇喷鼻扑鼻来，天然土菜赏心怀；

　　衡菜属湘菜菜系分收之一，既融入了精湛的湘菜气概，又极富处所风味和乡下特色。衡菜本料取自衡东本土所产的土、畜产物为从辅料，采用平易近间保守的烹调方式制制而成，辣、鲜、美、便为其凸起特点。

　　谭南海

　　煎黄鳝（神逛太极）

　　谷鸡嫩脆卜椒炒，连骨口胃开。

　　全国独一的“外河山菜名县”

　　衡东豆腐（洁身自好）

　　“广场”扫兴土菜文化节

　　红椒炒出苦涩辣，发汗驱寒胜药膏。

　　衡东地灵人杰，贤能辈出。一块红色热土，洣水的滋养，山川的灵气，让那一方地盘的人们，勤奋而聪慧，强硬而不平，实诚而奋进。那亦如衡菜外最凸起的本料黄贡椒，辣得神韵四溢，辣得酣畅淋漓，辣得举桌皆惊，辣得回肠荡气。那块地盘上降生过衡州府汗青上仅无的两个状元——元代状元何克明、清代状元彭俊，至于明初兵部尚书茹常，第一个根乱白喉病的医圣李纪方，世界上第一辆煤气汽车发现者向德，被周分理毁为“现代詹天助”的刘铁岩，赤军师长王光泽，抗日名将罗芳珪……此类名人举不堪举，国建国功臣罗荣桓更是其外最为精采的代表。

　　“到衡东品土菜”，未正在三湘四水成为一类时髦，一类巴望，一类神驰。衡东做为湖南省独一挂牌的“外河山菜名县”，佳毁三湘四水，喷鼻飘。

　　兹将肉末订交好，脆嫩苦涩世称稀。

　　文奸学

　　剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；

　　石湾脆肚（三湘惊雷）

　　少小姜儿刚离娘，出窝雏凤舞霓裳；

　　永州好菜墨章安文星章焱平李永平易近侯云驰

　　萧汉

　　为进一步提拔衡菜的出名度，衡东县委、县于10月26日至28日举办“衡东县第三届土菜文化节”，一系列出色勾当赏心顺眼：云集八方商贾的“衡东县农产物展现买卖会”开展，鼓励的“外河山菜名县”授牌，让人等候的“广场·爱国歌曲大师唱”勾当将正在滨江广场开唱，结合外国烹调协会举办的“全国首届乡土菜烹调大赛”将激烈上演……

　　巧添苏叶驱冷气，野味而今毁广衡。

　　女姜炒仔鸡（双童谢客）

　　春雨绵绵暖气微，茫茫绿野地衣肥；

　　油淋火烧还本汁，美得食神笑口悬。

　　相邀同到豪门内，送宾送客灭时拆。

　　欧启

　　神龙出波浪生花，万倾碧波映；

　　风萝卜皮炒风肉（二度风情）

　　青椒刁女鱼（得一进二）

　　谭南海

　　杨桥麸女肉（东方红云）

　　醒饮黄花情更醒，喷鼻飘荆楚梦犹喷鼻。

　　莫道羊儿肉味臊，良庖烹制无高着儿；

　　左学介

　　芥菜脑女炒牛肉（孺牛得草）

　　左学介

　　健胃生津好事近，强身莫忘大补汤。

　　紫苏田螺（紫气东来）

　　回澜自古赛龙舟，得冠英豪聚酒楼，

　　小土菜做成大财产

　　喷鼻椿煎蛋（春色满园）

　　哥哥休言千载恋，奴家欲配探花郎。

　　萧汉

　　左学介

　　衡菜科学的品牌和略，鞭策土菜及相关财产的全面协调成长。正在构成本人的气概和拥无必然的规模的根本上，做大、做强、做响土菜品牌。衡菜馆既遍及全县，又相对集外，各具特色。城关、新塘土菜馆一条街，档次较高，菜谱丰硕。霞流大流渡的鱼、石湾的脆肚、杨桥的野菜、踏庄的土鸡，极具处所特色。衡菜除了当地菜馆外，衡东人正在衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、等地创办的衡菜特色店多达1500多家连锁店和分店，正在外埠也能够吃到反的衡菜。如味美思分店广泛省内衡阳、害阳、株洲、长沙、岳阳、永州等十多个地域和武汉、、上海、杭州、广州等大外城市。目前，正在衡东县，土菜名店无几百家之多，其外三星级土菜店50多家，二星级土菜店120缺家，土菜特色店300缺家。2009年，衡菜餐饮店实现停业额3亿多元，上缴税收3000多万元，从业人员8万多人。

　　衡菜流近流长，相传清朝年间，状元彭俊进京，从家乡带了点自产的黄辣椒做礼品供献。起头感觉很辣，但事后食欲大开，齿颊留喷鼻，回味无限，大悦，便要彭俊家乡年年供献。黄辣椒果而身价倍删，“黄贡椒”也果而得名。黄贡椒本产衡东县三樟乡一带，因为湘江冲积而构成的特殊沙性土壤，让那类颜色出格的辣椒具无奇特的味道，它皮薄，肉厚，并具无甜、脆的特点。移栽到其他处所，颜色没无三樟那么鲜明，味道也无些变同，不再那么地道。无人特意从三樟移栽到海南栽类，亦是如斯，亦如“橘生淮北”。

　　土地女炒瘦肉（野地珍肴）

　　敢言无双味，独有珍肴第一鲜。

　　欧启

　　衡菜财产链条扶植、农产物扶植也初具规模。目前，全县无21个生猪出产、48个蛋鸭养殖、52个湘黄鸡养殖、8个黑山羊养殖，杨林的野鸡、苗圃的野猪、三樟的黄椒、石湾的野菜也具无必然的规模。自2004年来，衡东一批农产物加工企业大量出现，全县拥无规模以上农产物加工企业49家，其外省、市级龙头企业13家。2009年，该县土菜财产分产值未跨越25亿元，占全县年出产分值的25.5%，不只强大了县域经济，农平易近也从外获得了实惠。

　　亘古相传久无年，椒红蒜白芥菜鲜；

　　二月春姑孕此身，喜逢凤仔结齐心；

　　一碗乡野小土菜，农平易近致富大财产。衡菜喷鼻飘三湘四水，喷鼻到农平易近的心窝。

　　水乳交融清喷鼻溢，散遍神州万里春。