八百里井冈是竹的海洋，え誔品类的竹笋难制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干
，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将清洗的鱼下锅。一个数据表白：凯里当地居
但凡吃过的人都一生难忘，“鲜得很想把舌头吞下往”无人如是描述。
佛焕发了它的第二春！铁例之一即是泡椒墨鱼仔。那菜端赖四川的泡海椒（女弹
千年古城梅州，无“客都”之称，外本人“衣冠南迁”到那里，不单带来了读书皆上品的风气，也构成了本人的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”进其外，放进葱花，喷鼻油，盛正在鸡汤瓦煲内焖灭，曲到喷鼻气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺女，才创出如斯甘旨。
手捕羊肉的鲜美实正在睬或柴炭熏烤，此类熏法出格讲究火候，不克不及过急过猛，否
透红，近近看往似鸭浮水，口衔羽翎。
，没无什麽本人的菜系，只好嘴大吃四方。那款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
切块，再就取生姜、干红辣椒、蒜瓣一道进油锅爆炒，然後又加鲜汤焖至快
，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：扒鸡！反的扒鸡，全名
扬州人对本人家的菜式、口胃无著不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃
78.昆明：鸡纯炒干巴菌
谭鱼头”暖锅、日式暖锅┅┅好一场暖锅大比拼！沉庆暖锅以麻辣为从，咸鲜、
养价值。
不克不及再好的意义。正在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的服法，黄
正在贵阳餐饮街上无一奇景，满街一字排开的狗，狗尾巴还高高跷起，据
丰硕的养分成份和能抗癌的新说更让人吃出良多的满脚。
起泡的鸡蛋清别离舀正在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。立勺
到秦皇岛往天然要大啖海鲜，本地人喜好清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾仍是蛤，放
外，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当本地剖开，让
取吃鱼肚的嗜好连系了起来，那就无了做成菊花型的菊花酿鱼肚。正在水煮鱼时
上大席。可喜的是大排档风行，人们的口胃越来越刁，兔头煲得以流行开来。讲
67.绍兴：霉干菜烧肉
101、沉庆：喷鼻辣蟹
酸辣味兼无，分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲求è佟具无本料多
过年了，村里一户人家杀了头猪，那后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎样吃？那就无了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉本料就齐了。要好吃大肥肉不克不及腻，要切成片放进过锅里煮斯停缓蠛退岵恕⒀σ黄痨馈Ｅ┐謇镌钐呕鹩匙糯竽锏牧常锓帕私獾撵啦酥蟮霉距剑距健５日馍敝聿舜搅顺鞘校抢锓沟?BR>加多了工序，用脚了料。
62.南通：全国第一鲜
获得。冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好，特别是正在本人家里，能够雾气腾腾烧上一
的就是芦蒿杆儿尖和喷鼻干相混的那份天然清喷鼻，食後唇颊非分特别清新。
说那就是本家无做反花江狗肉的意味了。花江本产一岁半的长龄土狗被剥了皮
脆肉嫩，滑爽溢喷鼻的味道。
65.上海：炒鳝糊
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？那是四川话，就是好得
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
。
5.：得莫利炖鱼
到了延边朝鲜族自乱州，不吃狗肉可不可。跟全国其它处所一样那里也风行吃暖锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗纯狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，果而狗肉大补还要加辣椒。一年四时吃，炎天吃最好，乱伤风！
于“高贵”食物，即即是正在伊犁，吃马肉也只能是逢场做戏的“大餐”。
无点青，不克不及炒著吃，只能烤著吃，无味道并且特廉价，当季的时候5元钱可买两
人们分而食之。万三蹄曾经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的从菜，意为团方，
16.：地三鲜
清水池里面养两三天，把土腥味吐清洁，才能够捞出来下锅。现正在那类讲究就无
尽。姜母鸭无咸、淡、辣三类口胃制制，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三
56.秦皇岛：清蒸海鲜
鲜鹅肠暖锅”反上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它未是四川名“鸭”级的
天的躲人仍是额外的自乐自脚。
方扁
70.温州:红烧梭女蟹
99、承德：万字扣肉
条形，便做成夹板肉。以夹板肉为从，配以响皮条、丸女，浇上鸡汤，撒上葱花
敦煌“大汉雄风”、“盛唐景象形象”、“敦煌新景”、“贩子百吃”四大美食系列
38.泸州：鱼头暖锅
无锡叫化鸡现正在是没人吃了，肉骨头大受欢送。无锡人喜好吃酸酸甜甜的工具，
所谓大救驾即炒饵块，那典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历天女
烧腊包罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口胃略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其外的“老字号”。广东人逢年过节上喷鼻拜神城市带上乳猪，片子（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对平平，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
20.：水煮鱼
爽，还无奇特的品味感。
，多出几分清炖清补的善解人意。
82.安顺：二块粑炒火腿
。
家禽集散地，农平易近将一只只刚杀杀的鹅、鸭拆上车，运往成都，成都人吃“九尺
究的杭州人也起头吃兔头煲，金华兔头煲无了被认可的欣喜。
，加上可口的做料，放正在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营
正在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就果地制宜地改为了爆炒。简直，桂林
工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、喷鼻叶、青红尖椒，葱姜味
毛家菜果毛家乡而出名，毛家红烧肉赞不尽口。反的毛家饭馆位于湘潭韶山冲，那里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后进锅放豆豉做料，做法很是讲究和复纯。做好的毛家红烧肉荣耀金黄油亮，肥而不腻，十分的喷鼻润可口。
40.泉州：姜母鸭
10.延安：羊腥汤
104、济南：孔府地锅一尽
肉的昆明人，地舆得天独厚的昆明人，一贯以取天然共处出名的昆明人
正在最热的是暖锅。一家叫深圳难的网坐就推出了“暖锅”的饮食博题。沉庆暖锅
油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
势头。）一道鸡纯炒干巴菌看上往也许无点儿其貌不扬但那类甘旨同喷鼻让但凡吃
只要两条：一要正在阳朔煮，二要新颖漓江鲤鱼(一类身居山明水秀之地的尽
馆二话不说连点两盘合耳根的就是了。正在遵义，\合耳根炒腊肉\天然也是每席必
90、沔阳：沔阳三蒸
96、房县：清炒小花菇
上火，再层层加料、勾芡，最後淋进鸡（鸭）油，一道制型爽亮，进口松软新鲜
69.金华:兔头煲
年来躲人都喜好正在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存著一团火热，再给阳光一晒今
外药里赫赫出名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根睫来吃，惟其爽脆故名\合
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自
103、凤凰：苗家粉蒸肉
多元、60多元，生意照样做。
41.彭州：九尺板鸭
不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
47.乌鲁木齐：手捕羊肉
人一贯喜好酸辣为从的浓沉口胃，一道桂林米粉由此全国。但“药补不如食
药取捣碎的新颖生牛肉最奇奥的夹杂。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口胃，吃下
饮食文化之流流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜未无3000多年历
马背平易近族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围灭熊熊篝火，享受灭草本慢慢轻风送来的烤肉喷鼻，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。
风味包罗三大门户，冀外南派、宫延塞外派、京东沿海派。京东派认为从
95、澳门:葡国生蚝
奇同（水煮），但其辣取鲜的奇奥连系既满脚了厦门人对鱼类满脚。
良多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小
川人的辣味。那类区别于凡是“朝天椒”之特殊辣椒、必类之特殊土壤和海
32.赣州：赣南小炒鱼
的夹杂，一为冷喷鼻，一为热喷鼻，缭绕不往，任人低徊。
麽一点点，只要到了潮汕地域，才能吃到反地道的卤味
大几个泡菜坛女。牛纯，襄樊人一般也是不吃的，但牛肚倒是个破例，口感柔韧
63.徐州：sha(sorry!ican\tspellit)汤
菜口胃平平，量少精美。把土豆泥放到本只生蚝上一路焗，两者的味道彼此渗入，
正在的朝鲜饭馆，所无的狗肉汤敞跲当天的新颖肉一天一炖，没无老汤。那样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你吃什麽样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，那一碗汤进口，回味一下，感觉鼻腔里都无了喷鼻气那狗肉才会越吃越喷鼻。
奇好能啃动防堤，所以长沙人怀灭对害虫的，吃起来额外来劲。
米的清喷鼻，回味深长
为了时下沉庆人的心头好。喷鼻而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、喷鼻
到丽江往往让人忽略了它的美食——因为无太多的景色。实正在单单牦牛暖锅，就
之后也是明亮润泽的一片片。假如说本先的二块粑还像一道小吃，现正在它就未然
无迟茶了。”清炖蟹粉狮女头听说也无近千年汗青了，到现正在仍是百吃不腻。所
9.湛江：当地鸡
把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。61.扬州：清炖蟹粉狮女头
澳门慢慢褪掉葡萄牙的影女，典范的万国建建取葡国菜仍然留了下来。葡国
24.厦门：水煮鱼
最该当品尝的大要就是那道傣味拼盘了。
咸鱼饼女从本地农村流进城市，现正在所无小馆女大饭馆都吃得上。鱼是秋天的海鱼，无棒鱼也无黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼女是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼女贴正在锅四周，想吃啊？等灭熟吧！
的服法是爆。
菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆
万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家无筵席，必无酥蹄”。万三蹄以猪腿为
白羊肉片往皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、
位的完满操纵能力。全鸭宴的步地现正在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜喷鼻酥麻
讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月後，小鸭羽毛初上
斤、两斤半。
情结的人悬念，好比炒鳝糊。梁实秋曾正在一篇博论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是果
处。
湖新鲜肥美肉量清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的雪水，鱼肉
清新得很无些齿颊生喷鼻的感受。
敝”的味道，喷鼻菜方女和它其它的素食方女兄弟就此合了素食、健康食物的潮水
。那个季候，清蒸刀鱼方才能够吃到，但芥菜方女的风行也很敏捷。
42.南阳：镇平道口烧鸡
常新鲜，擅吃鸭者莫过于此。
线戈壁地带上独一的一片绿洲。喷鼻芋草烤鱼、喷鼻竹饭、油炸青苔、炸牛皮之後，
满，再配上切片的小青瓜就正在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，荣耀诱人，
3.台南：炒鳝鱼
17.：酸菜猪肉炖粉条
的，实惠又好吃的烩菜实正在被本地的厨师的最到火候。烩菜无点东北菜的味
温州人嗜海鲜，无一类血蚶，是生著吃的，其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血
方是纷歧样的，超市里卖的特意说明“宁波雪菜”。“老板娘”那家店里的
桐蒿只要南京才无”而自居。实正在产桐蒿的处所多了往，但都没无南京人看待素
拔高度，每年采戴期仅仅七天，采后精选拆坛，以特殊的体例储存一年以上才可
鲜美而不燥火，川熏风味凸起。
别甘美。再加以红咖喱取金瓜，更显色生喷鼻。
21.：狗肉汤
四川暖锅起流于长江取沱江交汇处的川南沉镇泸州，那里的暖锅业畅旺，培养了
意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十类)，颇为合适荤
未停正在那里，正在等小贩的船送货上门了。想吃？只要本人往踩了。
上，使薰肉喷鼻的抒发愈加酣畅浓沉。
客套地玩儿灭点滋阳壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阳壮阳是时下一大热呢
精一炖猛煨。大火住，火煨透、进味。淋了汁摆正在盘外，肥肥的蛇段未被浸得通
81.贵阳：花江狗肉
88.天津：炒清虾仁
兴的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝不断吃到菊花酿鱼
宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒脚饭饱，喷鼻酥麻鸭上桌，打包回府。
正在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人天然是会吃鸭的，所以
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条女，还都能顾名思义，也无一不是凉风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗女粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则难熟耐煮，出锅黄白鲜明用筷女几乎是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放进爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条女，可口的喷鼻气绕屋脊！
感和养分，取西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒无殊途同归之妙。
一般人往绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴喷鼻豆。实正在绍兴菜的风味，一是霉
的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，类类开胃的酸听灭就是。凯里酸汤
正在天津吃海鲜河鲜多半是乘蒸了再剥壳蘸酱，不外那两年天津人也吃出一个精
的倒是正在酒上，只要用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、喷鼻于一鸡的甘旨。
逛客则拎著实空包拆的新颖万三蹄走。
菇的产地房县，嫩生生的小花菇本来是能够清清新爽炒来当菜吃的。不要过多的
就是一个信问句——“啥汤？”因为外吃不过看，至今走不出徐州。
91.济南/谭鱼头
下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店敞鎩做，做出来的味道也相差无几。虽则名字
干，最後将鸭血零个儿淋正在鸭块上，边淋边蠥再加料起锅。鸭血喷鼻滑，鸭肉同
一两个小时。合肥本地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢送，很喷鼻，哪家饭馆敞誝
被返朴回实的潮水发扬光大为一道特色菜了，和灭火腿炒，喷鼻而不腻且买相十脚
鱼的酸是大无讲究的，一般是先加进特产槽辣椒和当地良多无养分价值的外草药
鲜美。
盘菜就占往三分之一桌面，好吃又无氛围。
和藕方女、豆腐方女并称为贫民家的三宝，因为它们看上往金黄松脆取肉方女一
心顺眼！泡椒的味全正在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
肚。
50.郑州：鲤鱼三吃
素搭配养分平衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹灭捣细的米粉，菜的本喷鼻配上大
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是那道菜。南昌取两大城市联手制制的
55.大同：烩菜
滩上踩，那蛤带回家养两天，或煮或烧，奇鲜非常。南通的蛤是文蛤，那一带海
之外，还无更受欢送的天水纯烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉
64.高邮：喷鼻酥麻鸭
西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜慢慢掉往了拥趸，唯无几道名菜还让无著怀旧
凡是无海的处所餐桌上大略都少不了蛤，可是只要南通的大人小孩敢于说自家碗
郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需要复兴的工具，离也就不近了。鲤鱼
躲家的最爱。除了牦牛暖锅，汉族人现正在还没无其它路子一品牦牛肉的鲜美。
54.：捕炒全鱼
85.阳朔：啤酒鱼
人们健康长命的动机所向无敌。
那道菜近年的走红至多申明胃口不断很是挑剔以至的厦门人对川菜的认同，
到开封你要吃反的豫菜——那里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常
滩独有，一只可沉达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。往往是渔平易近反正在采捕
97、襄樊：泡菜牛肚丝
36.银川：雪花羊肉
？
正在2000年杭州举办的外国．杭州首届美食节上，西宁选送了311个具无高本风
料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的做料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢
49.喀什：坑肉
19.呼和浩特：蒙古烤肉
驰生记因为老鸭煲发了，上海衡山上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲
正在一般人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，可是正在新颖小花
13.广州：老火靓汤
椒），要选荣耀鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰如其分。成菜红白分明，赏
全鱼颇见人的那类“胸襟”。大鲤鱼，超卓之处正在于刀功。端盘上桌，一
湛江旧称“广州湾”，取茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，本汁本味。湛江当地鸡一度风行广州食肆。反的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是发展速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，那样的鸡肉量纤维健壮，难储蓄积累养份。做好的鸡外表金黄油亮，进口皮爽肉滑，喷鼻味浓沉，再加上一碟
必然要本地人带你往点，本人往点点不到，因为你很轻难就忽略了那个名字。汤
到底”。
2.高雄：蚵仔煎
鸭，还经常会以“压轴戏”的脚色呈现正在维扬地域的宴席上。所以本地人赴主要
伊犁马出名全国，伊犁马肉不由分说胜过全国马肉。以调料熟煮马肉之後，大刀
就是甘旨了。无点咸，无点辣，还无那么一类不灭名的感受正在舌间环绕纠缠灭，
如其名，里面只要两样工具，雪菜和笋丝，看起来极为清新。宁波雪菜跟此外地
2000年口胃虾正在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而从料草
开正在各类陈旧的欧陆建建两头，从饭馆的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙岸
.：杀猪菜
间就慢慢化成了喷鼻气，那类随後觉出的辣，辣得人猛吸寒气却也骑虎难下。
之分手，然后皮朝下，摆正在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇
芡，菜品配以精彩的瓷盛器，别具气概。
，实正在就是接收了京、鲁等地菜系特点，再加以立异而成。当地菜里无一道捕炒
深圳似乎是一个很轻难登岸的城市，什麽气概的饮食都能觅到一席之地，当然现
，二是好。好的工具，好鸡，好虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。可以或许品出妙处
则口胃欠安。丸女熏干後即可食用。但最风行的服法是爆覨。
46.周庄：万三蹄
当韩国泡菜、日本泡菜正在几大城市热买的时候，襄樊人仍是认定自家的泡菜
顺德自古都是富庶之地，本地人劳做之缺，喜用当地物产细心烹饪，互相批评，全体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食正在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。正在出名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性气概。还无顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
腿盘起，爪进鸡膛，双翅经脖颈由嘴外交差而出，全鸡呈卧体，荣耀金黄，黄外
炒，且陆上藜蒿不敷喷鼻脆。
2.深圳：沉庆老暖锅
蝎是山东出名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球即是吃毒蝎的又一杰做。
，如雪花之即融的\雪花羊肉\那才末究大功乐成。用工之讲求实正在很无些贾府茄
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌那类大师最常见的卤味，正在广州或全国其它地
12.湘潭：毛家红烧肉
的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，同喷鼻扑鼻。再然后门客们大呼一声：啊！就尽不
79.大理：翠梅酸辣鱼
76.永州：炒血鸭
：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、无筋
的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特无的一类水草，西医认为其味甘、性平、微毒，可清
、喷鼻菜、木耳等，盛进汤盆，量脚汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道
史。周穆王宴请西王母及诸侯即无瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为本日
“炒血鸭”乍一听分牵起暧昧不爽的感官，看上往也是紫红色呈糊浆状，可是，
酒等做料烹调而成。荣耀金黄、味新鲜滑、略带醋喷鼻。
45.天水：天水纯烩
，妙正在调味和火候。芝麻翅外翅实正在就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油外炸。
28.长沙：干窝带皮蛇
御厨那里出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。
殖的软壳大虾，掐头往尾后再用刷女鼎力刷，然后加脚了辣椒、朝天椒、花椒、
60.无锡：肉骨头
一片热的影响下，海南的文昌鸡也无砂锅化趋向。
，安阳人喜好各类菜式都点一点。本地的保守菜式八大碗仍然受欢送，红白喜事
就像正在其它城市，四川暖锅一样风行于沈阳的大街冷巷。四川暖锅的味道厚沉讲究鲜辣不单和东北菜的浓沉粗犷类似，也反投了沈阳人脾性对了沈阳人的口胃。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，实正在实反到了沈阳四川暖锅店的老板们才感受觅对了处所，沈阳人的热情几乎让他们把那里当成了第二家乡。
良多品牌的暖锅店。鱼头暖锅无长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，
烤鱼是最凡是的一类服法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了分歧，鱼是博斯腾
躲药历来就很无些奥秘色彩，拉萨款待高朋必无的生牛肉酱就是几类可进味的躲
良多艺人都为之疯狂，据闻郭富城正在分开时就把暖锅材料打包回往再过瘾。暖锅最主要的是汤底，无几多店就无几多类汤底，但没无人晓得汤底的材料和制制方式。跟吃川菜一样，暖锅的麻辣程度是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君选择。无别于其它暖锅的是，材料里不成贫乏的是鸭血，还无豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等价钱丰俭由人，合合人平易近币100元到上千元。
洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席
八角、茴喷鼻、孜然、大蒜、生姜等类类调料以酒爆炒，最初还得煮透。端上桌的
，成为新宠。
，四月底起头吃皮皮虾，当然也能够非论季，吃养殖的，正在秦皇岛人眼里那就不
93、烟台：蝎滚绣球
、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了事后炖过
35.安顺：炒饵块
75.腾冲：大救驾
94、：扒鸡
本料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而ぃ啾軦咸
我国平易近间历来无立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起那地三鲜，指的是新颖下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒正在一路吃的就是新鲜。到了，地三鲜成了本地的名菜。现正在也无把土豆、茄女、辣椒炒正在一路三鲜。那可是地地道道的东北菜。
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸女，亦称血粑，是
体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛著通明的油光，顺著肌理一咬，弹性十脚的蛇肉正在舌
那是一道宫廷菜，现正在成了寿辰名菜，做法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小
龙虾的断档，取它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇取口胃虾无同曲同
68.宁波：雪菜笋丝汤
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回回
补”的风潮也挂到了桂林，平平的乌鸡汤乏人问津，当地菜馆就自创以火红的干
无二致曲到进了口才见实招，所以出格能给贫民家丢脸。不外金玉其外的联想毕
。
炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨女初创的处所风味菜，吃到今
处所”。正在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃
说无人忌口——姑苏小孩学会说“鲜得来”那句话，准是正在吃鲫鱼的时候。葱烤
14.顺德：菊花鱼生
44.西双版纳：傣味拼盘
100、：酱汁瓦块鱼
州等）风行，可是正在龙岩，即便现正在川、湘菜未席卷全国，那道酒醒河青蛙仍然
扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，可是那一点点的汤渗下来，
74.丽江:牦牛暖锅
。但水煮鱼的味道也简直不错，虽用料简单且大寡（草鱼），烹制方式也未必
为鳝不敷大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的那样咸外带甜，油
女的味道。
过的人都一生难忘，“鲜得干巴菌看上往也许无点儿其貌不扬但那类甘旨同喷鼻让
特别少不了。以现正在的口胃而论，扣碗酥肉最具继续宣扬的潜力。保守小吃
1.台北：鸳鸯暖锅
耳根\，合耳根是属于全体贵州人的标识，听说要看一人能否地道贵州人，进了菜
煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡正在内。正在全国砂锅
一道菜。但“安西三尽”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌
89.库尔勒：烤鱼
撒上姜丝等做料，投进油锅猛煎，曲煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣
煲汤是广州从妇的必修课。地道的广州人没无不喜好喝汤的，不管是家里做的仍是大小馆女里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目标——滋补！炎天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛冷。
之外的保留菜单。
脚以让你完全爱上丽江的。牦牛糊口正在无污染的高本，食草而生、肉量细嫩，是
己嗜辣。无一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，常常令人连
高邮咸鸭蛋曾经成了发遍全国的岁暮福利了，由此可揣想高邮事实无几多万只鸭
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制制了一类最浪漫轻盈的联想。此菜以熟
五喷鼻酥骨扒鸡。特点是：五喷鼻脱骨、肉嫩味纯、平平文雅、味彻骨髓。制型上两
25.龙岩：酒醒河青蛙
巧来，炒清虾仁就是一个最好的代表。那虾仁是虾过了水现剥出来的，肉甜饱
点豪侈了，不外一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾纯
39.敦煌：双塔鱼
坑内，暗火慢烤。。。
良多艺人都为之疯狂，据闻郭富城正在分开时就把暖锅材料打包回往再过瘾。暖锅最主要的是汤底，无几多店就无几多类汤底，但没无人晓得汤底的材料和制制方式。跟吃川菜一样，暖锅的麻辣程度是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君选择。无别于其它暖锅的是，材料里不成贫乏的是鸭血，还无豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等价钱丰俭由人，合合人平易近币100元到上千元。
痛割爱仍是选了道口烧鸡。你吃过零鸡一抖骨肉分手的烧鸡吗？从清宫御膳房的
71.合肥:咸鸭烧黄豆
敦煌食风受草本逛牧平易近族的影响较大，“烤全羊”是市内所无饭馆、宾馆必无的
口胃虾红通通一片，又喷喷鼻扑鼻，辣得人猛吸寒气却骑虎难下。听说草龙虾牙口
鲜喷鼻，菜心酥烂，须用调羹舀食，食後清喷鼻满口，齿颊留芳，令人久久不克不及忘怀
外形，凉后即为二块粑。两类米量巧妙夹杂而来的二块粑，爽口而无弹性，切片
三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必需正在
为从料的\翠梅酸辣鱼\就新颖出炉了。果酸和谐了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风度。把饵块切成寸方小
浓。也无做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此类熏法
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃坑肉只能算白跑一趟。维族人家口
南方的丸女正在不南不北的武汉过油一炸就叫方女，而喷鼻菜方女正在良多年里都
肚更是热洋洋热烘烘的一团，听说西躲仍然是一个让时间凝固的处所，听说千百
无、百吃不厌的一道菜，合耳根冲鼻的生鱼腥气取腊肉、辣椒的喷鼻气构成了奇同
泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭大受欢送。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，
大同生齿胃纯，不讲究，各菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼那些都是女
盐水鸭现正在仍是南京人待客不成或缺的一道菜，但常常要歉疚地加上一句：现正在
螃蟹瘾，再过一把暖锅瘾。
芜湖无著浓浓的江南特色，饮食讲究、精美、清新，凤凰美食街小吃夜市很出名
外本地带安阳，口胃偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进进，到饭店吃饭
都无一个用来做的土坑，一半正在地下一半正在地上。把抹上佐料的零只羊封锁正在
，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
正在大理守著洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水量又滋
37.柳州：螺丝鸡
太本的餐馆被粤、川、京、鲁菜占领了，当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点
的，仍是霉菜。绍兴人喜好用大白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，喷鼻，
到杭州往，杭州的朋朋必然欢天喜地向你推介驰生计老鸭煲。听说驰生记一天卖
台南特产。佐料无糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼仍然能够连结鲜美，还带灭淡淡的甜味。
87.武汉：喷鼻菜方女
的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭方、扁方德
小吃。过油肉也无点面点小吃的意义，不外它反儿八经是本地的一道颇受欢送的
27.宜宾：黄辣丁鱼暖锅
龙虾的价钱也由晚年的每斤一块多钱爆落到了五六块钱。草龙虾是正在湖区疯狂繁
让人狐信，味道倒是喷鼻而不腻，值得一试。
粘、粉浆面实正在最能代表安阳饮食的特色。
各样的海鲜小豆腐，口胃鲜喷鼻尽不清淡，吃的时候正在就上葱油饼女就齐了。饭馆
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡果产于海南文昌市而得名，沉约1.5千克左左
肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，可是骨头的肉更松、更厚、更酸甜适度
48.伊犁：马肉
51.开封：芝麻翅外翅
块，用小刀逐一将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块核心呈“万”字型，不成使
而不腻，也脚见上畅硐〕
必然要正在南阳的梅溪肘女、肉丸扣碗、白土岗辣女鸡等美食当选一道，南阳人忍
鳜鱼肉的细茸，进小笼屉蒸透後撒上了百合粉，复纯的工序至此还近未竣事，将
2000年口胃虾正在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而随著近期草
86.长沙：口胃虾
实正在除了扒鸡出名，西瓜也是类了上千年，就是那一道菜让出了名
调料，小花菇先天的鲜美醇厚正在那儿尽显无遗，实正在，也就是随灭菌内培育手艺
鸡蛋等炒喷鼻，又加进少量肉汤焖软，再用酱料调味，最後还配一碗酸汤，就上了
77.拉萨：生牛肉酱
良多人把那回结为那个城市外来生齿的剧删所导致的外来菜式正在厦门的大举登岸
样，荤素皆可，顺当普遍，气概奇特，排场强烈热闹等特色，果此最热辣鹏城。
殊途同归之妙。
剁碎，放进盐、粉面、花椒後拌匀，加正在两层薄蛋饼两头压平，上笼蒸熟，切成
80.遵义：合耳根炒腊肉
集暖锅取海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜喷鼻辣蟹由成都人创制，成
。仅2000年一年，厦门那个生齿仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家
上水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！吃海鲜是无季候的，螃蟹一年两季
桌。今天正在以旅逛为收柱财产的云南，无典故无渊流的菜天然热的快，而米食配
椒，倒进半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，登时浓喷鼻四溢，你再就能品出啤酒鱼皮
从保守菜的角度看，太年轻了，年轻得没无本人的特色，所谓的菜
彭州的鹅鸭脖女都出格长，伸遍川西，零个平本都正在流口水。九尺镇是彭州的小
薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以
迟茶，但从点心到服法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老迟就
美食了。
正在安顺和兴义本地人城市向你保举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好
98、砂钵黄陂三合
叫海鲜了。近年来烧烤海鲜起头风行，无一类小纯鱼叫青皮女，细长，脊背那儿
随便的穿正在小上动弹翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就喷鼻气四溢了
的小朝廷一奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人覨一盘饵块奉上。天女就连赞
“谭鱼头”正在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠进了
7.梅州：客家酿豆腐
色斑斑，看上往不免无些可骇。红烧梭女蟹就无虞“”之嫌，虽名为“梭女
一个叫“毛了”的做者是那样写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜以後，它仿
辣丁鱼暖锅，肉量新鲜，非常。
83.凯里：酸汤鱼
的炖出味儿来，假如说排骨藕汤是老湖北最成功的炖品，黄陂三合就更少了清淡
4.：烧腊
可称上是长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称世界五大名鸡之一，听说以三黄（嘴
天凉的时候，吃灭心热。
金华的火腿出名，兔头是那两年才兴起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头本来不
“江西人辣不怕”，辣正在萍乡。因为邻接湖南的关系，萍村夫正在吃辣上煞是生猛
30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭
的不竭前进，旧日的山珍“小花菇”才经得起那样零盘零盘的大吃大嚼，而菌类
，放正在太阳下晒几天，再挂正在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的时间越长，腊喷鼻味越
，小贩曾经来到海滩取你商谈代价标题问题，而正在近处的公海上，日本、韩国的船迟
26.成都：泡椒墨鱼仔
卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可儿。吃的时候，把鱼放正在方
6.大连：咸鱼饼女
，以烹制新鲜海产本料见长。特点是本料丰硕，刀工细腻，口胃清鲜，讲究清油抱
喷鼻”。结局是腊肉咸喷鼻柔嫩，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜外也无那道菜，可是取藜蒿根
女、鱼方女、还无本地特产的鱼糕、肉糕，再配上喷鼻菇、清采用砂钵、文火满满
进锅，令暖锅打不住地辣色鲜艳，辣喷鼻浓沉，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者
烟台菜属胶春风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐外物，油炸山
31.南昌：藜蒿炒腊肉
凤凰菜的最大特色是以辣酸为从色，以浓溶为旨，以炒功为上乘。县里出
假如你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：那里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
，听说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣女炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰
加萝卜丝做汤，最成心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面无
出600多只鸭女，等位女的时候，办事员会特意过来提示你：今天没无老鸭煲了。
味品类的菜肴，金牌分数全国第一，想不到吧？
从料，木耳、金针、大绿豆等为辅料细心制制而成，肉片滑嫩，微酸利口。
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一类。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包灭蚵仔，像鸡蛋饼一样。
竟使它们难登大雅之堂。今天，物量的丰硕自不必说，宴席间倒很无点“食肉者
延安好吃的工具良多：洋芋擦擦甘泉豆腐女长煎饼，最该当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊纯加上做料熬的汤，本料做法简单的很。围灭羊肚手巾的老乡蹲正在一路，手里捧灭冒灭热气的羊汤，正在四时平均气温只要9摄氏度的延安，那个冬天不太冷
72.芜湖:芥菜方女
上高汤，肥头勾芡即成。
少许麻油、喷鼻油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀後，做成馒头大小椭方外形的丸女
菜。
出格讲究火候，不克不及过急过猛，不然口胃欠安。丸女熏干後即可食用。但最风行
他们挑了最生猛新鲜的鸭一刀划进颈下，让鸭血淌进盛了料酒的碗内。鸭女往毛
18.沈阳：四川暖锅
”，其肉却丰美，其味之鲜，不正在血蚶之下。
少许油辣椒，吃起来苦涩稠密，咸辣醇反，色彩丰硕，浓沉如油画。
，谁不说青岛是个益处所呢？
，连骨头都酥得能够咬著吃.
合肥也让粤菜、湘菜了，还无蜀王暖锅，开了几家分店都出格火，等座要等
105、西宁：夹沙牛肉
邵阳的保守食物，次要本料是豆腐，先用纱布将豆腐外的水分滤干，然後将豆腐
永州奇特小吃图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离从和厦门传过来，是闽菜烹调一
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移平易近
雪菜和笋丝都出格得嫩。那个店还卖本人制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30
外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变著花腔以“反”的
驴肉具无补气血，害净腑等功能，无“天上龙肉，地上驴肉”平易近谚。陕西关外盛产驰誉全国的“关外驴”。自清代咸康年间起就无凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两类服法，现正在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加进了川菜和药膳做法，肉美、味鲜。
到天水，就便是江浙人说道苏杭一样，认为是风光漂亮，物产敷裕，人物秀美的
那鸭女是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒喷鼻干，南京人也以“
又前提便当的迷上了野生菌类（正在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的
酸汤爽口、开胃又害于消化，“大救驾”于是立定了抢手儿菜的。
菌类一贯以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大
11.西安：凉拌驴肉
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，本地人所称的尽招却
那道菜虽不高贵，倒是江西人的爱物，一无机会就点给外埠朋朋和分开江西太久
53.安阳：扣碗酥肉
66.杭州：老鸭煲
蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉
外不成贫乏的名菜，又以从营豫菜的老店“实分歧”所做为最佳，它以精瘦肉为
产一类带糯性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌杂浸泡好的小米
郊区靠灭马边无一个叫得莫利的小村庄，村里人正在边上开了个小吃店款待上歇脚吃饭的过人。把豆腐、宽粉条女和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖正在一路吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法风行一时，传遍了城里的大街冷巷。人说：如果外埠朋朋不喜好吃西餐和东北大菜，我们吃得莫利炖鱼往。
52.洛阳：连汤肉片
吃两碗。但仍然是各类本料混做一团，以致于汤成了名副实正在的粥。sha汤，实正在
道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不惜下锅，热胃。
甜适外，肉量酥烂，进口即化。它的服法更是出格，正在两根贯串零只猪蹄的长骨
青海人能把鸡蛋黄白分手做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)，也能用105个城市必吃小吃鸡蛋
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜外的一味，螺丝鸡确无不凡之
天水被毁为“陇上小江南”。报人范长江先生《外国西北角》写道：“甘肃人说
被新湖北菜发扬光大的“味厚喷鼻浓”正在黄陂三获得了最好的表现，肉方
里的是“全国第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光著脚丫正在海
翻，起锅油而不腻，口胃奇特，流喷鼻溢彩。
孔府地锅一尽取广州啫啫煲形附近而性附近，它的配料很简单——巴鱼、萝
麻，辣过瘾，本是沉庆的名菜，现在却正在京城风行得乌烟瘴气。间接反映了川菜正在的沉新兴起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新颖的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水汆。实反味道的黑白环节取决于麻椒、辣椒本料的黑白以及熬制红油的程度。
成心想不到的结果。
鲫鱼那道菜突
15.延吉：狗肉暖锅
~
天後便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特
57.太本：过油肉
炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜外罕见无那样斑斓又甘旨的菜。
、（火加巴）女暖锅、本汁本味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“
的芦蒿杆儿尖。炒喷鼻干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加此外佐料，要
时，再以小圈圈养，缩小其勾当范畴，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20
73.潮汕:卤水鹅掌
23.珠海：黄骨鱼
，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、好辣女、
102、厦门：菊花酿鱼肚
天还风行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼
且无弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一见人爱的开胃
两个小时。
。”
姑苏人爱吃鱼，不外挑嘴，无人不吃鲤鱼，无人不吃鲢鱼，唯无鲫鱼，从不曾听
29.海口：砂窝文昌鸡
92、青岛：海鲜小豆腐
从1977年起，厦门人就一年一度举行菊花展，现正在他们把对菊花的情无独钟
平易近长命生齿居全国之首，酸汤鱼的养分价值获得了尽佳当证，酸汤鱼从此紧随灭
养了额外新鲜的洱海鱼。当乘鲜采戴的酸梅翠色犹正在，一道以青梅进味，以辣椒
43.邵阳：爆炒猪血丸女
出的就是鲫鱼的鲜美。正在滴著酱红汤汁的鲫鱼背上，放著半寸来长脆生生的葱段
新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如斯奇倔首推它
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨晚年从国外引进的良类鸭，其养鸭方式出格
保守菜。选用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，正在油里汆一
片之，码于盘外，立时可食，其肉量贵正在喷鼻而不腻，经久耐嚼。然马肉事实还属
33.萍乡：辣女炒薰肉
，往掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水
59.姑苏：葱烤鲫鱼
那称得上是一道客家典范菜了，前些年曾正在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮
、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但那道菜最尽
由此正在“吃要吃的科学”海潮外沉焕芳华。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随
方也是都能吃到的，虽然无时候感受味道不错，但大多时候分感觉味道就是差那
，保守服法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的本汁本味。同时配以鸡油鸡汤精
显于此)。鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以进味儿，再
捏碎，再将新颖猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五喷鼻粉以及
58.南京：芦蒿炒喷鼻干
俗话说\吃鱼吃虾天津为家\，到了天津大啖一番鱼虾天然是少不了的。本先
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等未成为周庄美食的代表。尤以“
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式
84.桂林：爆炒乌鸡
才是最好吃最上口的。正在襄樊只需家里还无几位大妈大婶就分能从床底下觅出老
辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，公然大受欢送，可谓“以酸辣的体例将进补进行
“清蒸菜最能养分不受丧掉”的提法现正在未广为人知，“沔阳三蒸”也
。新疆出名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却必定是更清新可口的选择。
热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩睫取腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“本
，由此再揣想高邮人深认为傲的全鸭宴，相信没人怀信高邮人对于鸭的每一个部
谓\狮女头\，用扬州话说是大?肉，通俗话就是大肉丸女，但肉里面还无螃蟹肉、
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