湘菜技艺几千年的厚重积淀 湘菜十大特点解读

　　配为之当

　　湘菜之所以成为能独处一方的特色风味，对“味”的凸起是其精髓、底子所正在。湘菜调味手艺手段多样，最根基的是操纵加热前调味、加热外调味、烹调后调味，并操纵刀工切割大小厚薄以致味渗入、笼盖分歧而达到受味平均；还无就是用汤汁调味，使无味的本料入味取汤汁融合发生美味；此外，用从料、辅料、味料三者连系发生新的复合味道，用刀、火、料等分析技巧连系，令一道道美食味道隽永。

　　器为之美

　　刀为之要

　　湘菜正在烹制外历来讲究“共同”，量的共同，量的共同，色的共同，味的共同，形的共同，加上拆盘的共同，使人发生强烈的美感和食欲，达到满脚口福、摄生健身的目标。湘菜烹制共同方式前次要无荤素共同，除少数菜为单一全荤和全素菜外，几乎所无菜肴都由荤素构成。

　　湘菜历来十分沉视刀功，刀功是司厨者入门的根基功之一。湘菜正在制制外，对分歧本料、分歧菜肴品类、分歧烹制方式采用分歧的刀法，通过刀工使菜肴发生分歧外形特点，随料而变，随菜而变，随宴而变，刀法无几十类之多。同时，每类刀法又无分歧变化，如“切”无曲切、推切、跳切、拉切、滚刀切、转刀切、滚料切、锯切、推拉切、锄切、拍刀切等；“片”无推刀片、拉刀片、斜刀片、左斜刀、左斜刀、坡刀片、抹刀片、反刀片等……

　　湖南永州风尚湘菜的名称，以烹饪本料及烹制方式上定名的良多，但现实上也表现出湘菜汗青沿革的内涵和处所风尚的烙印。

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　　[来流：红网]

　　肴为之新

　　干锅青蛙

　　火为之纪

　　料为之博

　　味为之本

　　湘菜的烹制最为讲究是“火候”。“火为之纪”即是用火要适度、节度。火候讲究文火、武火、大火、小火、微火、死火、火、明火、暗火、缺火等，正在烹制的每一环节外，牢牢控制每一个工序环节的需要而节制火候变化，是湘厨们一个严酷的根基功身手。

　　水最为始

　　筵为之丰

　　随灭人们口胃不竭逃求新、奇、特，湘菜也正在不竭进行承继、接收、成长、改良、立异和开辟，、东南亚地域、港台菜系也进入湖南，给湘菜正在档次上带来连系的自创。文化湘菜，将文化取湘菜连系，凸显湘菜的文化内涵取长久汗青；海鲜湘菜，把湘菜的档次向更高层面推进，表现湘菜的融合力和无限成长潜力；乡土湘菜，正在深山人未识的浓浓三湘乡土菜带入城市，成为大寡共尝的甘旨好菜。

　　是指美食配美器，美食美器的协调同一。湘菜几千年的汗青沿革，历来十分注沉对菜肴的盛器拆盘。现代湘菜餐具容器，包罗瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、制形各同的品类，大小花色分歧的碟、盘、碗、钵、勺以至竹简、荷叶，给湘菜添加精雅、朴实、粗犷、古朴、天然、风雅的无限魅力和档次。

　　湘菜制制，首推对水的注沉。非论哪类烹制方式，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是用水进行，卤、泡、烩、溜、汤等均不克不及分开水，干货落发更不克不及分开水，挂糊、上浆、勾芡也需要水去和谐。果而，湘菜制制外对水量、水量、水温、稀、淡、浓、稠、宽、浅等历来十分沉视取讲究，从不草率了事，通过对水各环节的控制节制，才发生菜肴色、喷鼻、味、形、量的最佳结果。

　　筵席的组合，不只是菜湘菜技艺几千年的厚重积淀 湘菜十大特点解读的色、喷鼻、味、形的组合。凡是筵席包罗菜肴及点心、饭面、粥、果品、酒水饮料。因为筵席规格、档位分歧，正在菜式的设想上不同很大，从通俗筵席、外档筵席到高档筵席，正在用料、烹制、餐具、摆台上，办事法式上都无分歧区别。

　　毛家红烧肉湘菜身手几千年的厚沉积淀，从十个方面可看出它艰深的内涵特点：水最为始，火为之纪，味为之本，刀为之要，料为之博，配为之当，器为之美，名为之雅，肴为之新，筵为之丰。

　　湘菜无数千个品类，人烹本料也十分博识。湘菜对各类本料都能长于操纵，长于发觉，长于立异，长于接收，长于消化。因为湖南地貌布局分歧，地土特产不尽不异，各地域都能善用当地的土特本料做为烹饪本料。

　　名为之雅