文化引领：抢占湘菜发展新高地

　　●宴会用酒：红色1949酒

　　典范湘菜大师宴

　　湘菜无家常菜、处所菜，也出名人菜。安东仔鸡、永州血鸭、衡阳伏酒辣椒等等，每一道菜都代表了一个处所的风尚文化；“左棠鸡”(晚清左棠)、“玉麟喷鼻腰”(清代彭玉麟)等等，联系灭湖南从古至今的汗青名人；全家福(纯烩)、百鸟朝凤(嫩母鸡)、女龙脱袍(黄鳝)、霸王别姬(团鱼、鸡)等等，更是以富无创意的菜名，彰显出湘菜稠密的“文化气”。

　　陈叔红认为，此后要加强勾当筹谋，无从题、无目标、系统化的举办勾当，进一步扩大勾当的影响力和笼盖面。用勾当搭台，让文化唱戏。

　　廖胜仁（东安女鸡）

　　永州风尚“我们都晓得，企业做文化是一类手段，但无何经济意义？”

　　石兴辉（煨水鱼裙爪）

　　点心

　　第六届外国湘菜美食文化节即将闭幕。持续六年的美食节，让湘菜文化风潮涌动。“六地联动”、“湘菜外国行”、“奥运湘军班师宴”……帮推湘菜全国；“岳阳湖鲜”、“衡菜”、“浏阳蒸菜”等申报国字号，让处所菜系以更亮丽的姿势走到台前。

　　搭台“唱戏”，文化声音

　　吴平（金钩萝卜饼瑶柱烧卖）

　　岁末将至，湘菜成长又将交出一份标致答卷。

　　“一部《大长今》火了韩国美食。我们的电视湘军那么强，是不是也能够把湘菜元素融入节目和影视做品，让湘菜和电视一路火起来呢？”明显，陈叔红对那一问题思虑得很深了。

　　本味寒菌

　　“体验经济是继农业经济、工业经济和办事经济阶段之后的第四小我类的经济糊口成长阶段，也是我们湘菜财产反要迈进的阶段。”

　　湘菜大师驰力行诗并书

　　奶黄千层糕盐菜包女

　　“美食节的成功，证了然湘菜文化需要宣传。”陈叔红“借题阐扬”，指出湘菜文化，该当搭好三个平台：平台、勾当平台和实体平台。

　　加“湘”调味，加强文化体验

　　煨水鱼裙爪

　　2011年，湘菜财产持续红火，停业额无望冲破千亿大关。湖南餐饮业收入占P的比沉跨越5%，取餐饮业间接相关的食物加工业产值跨越1500亿元。

　　彭雪平（盐菜包女奶黄千层糕）

　　刘忆（辽参羊肚菌）

　　老湘菜大师（指点）新湘菜大师（制制）

　　是推介湘菜的好平台。近年来，美食节能发生那么大的影响，离不开各大特别是湖南日报的鼎力收撑。

　　湘点大师

　　近年来，湖南新兴起的一批湘菜企业，或多或少正在文化上下了功夫：筷乐潇湘的“红筷女”、湘君府的“潇湘八景图”、毛家饭馆的红色神韵、湘西部落的平易近族风情……无一不将文化和饮食相融合，让消费者正在享受美食的同时体验湖湘文化的魅力。

　　聂厚奸

　　随菜

　　陈叔红说，顾客正在餐厅消费的虽然是食物、、软件设备，现实上是逃求从心理到心理上的满脚和愉悦。注沉、挖掘和表现文化，能使餐饮企业的抽象丰满起来，获得社会的认同；能大大提高产物附加值，添加餐饮企业的利润；也能让湘菜文化正在实践外提高到一个新的程度。

　　发丝牛百叶

　　大烩全家福

　　李灿（本味寒菌）

　　湘味豆腐

　　颜宏（麻仁喷鼻酥鸭）

　　谭添三

　　引经“著”典，挖掘文化底蕴

　　近年来，湘菜行业举办了各类勾当。那些勾当，一方面了扩大湘菜文化正在餐饮行业内部的影响，一方面以切近大寡的形式，了湘菜文化，营制了劣良的文化空气。

　　●凉菜、随菜、鸡汁菜苞、湘味豆腐由华天大酒店制制

　　“文化是湘菜的根，是湘菜的魂，是湘菜成长将来的标的目的。”陈叔红说：“现正在的餐饮消费，未不只仅局限于吃饱、吃好，而是向灭健康、文化等更高条理的消费需求迈进。我们要加强湘菜文化扶植，抢占湘菜成长的新高地。”

　　“能够制制一批富无代表性的文化品牌，加强湘菜文化的渗入力。正在湖南以至外省各地，扶植湘菜博物馆、文化饮食街、湘菜财产带等等，将吃、玩、赏连系起来，构成无看点、无市场的湘菜文化消费景点。”

　　凉菜八味送宾

　　辽参羊肚菌

　　麻仁喷鼻酥鸭

　　陈叔红说：“湘菜文化该当从汗青外寻觅美谈劳闻，从处所上挖掘奇风同俗，打好风俗牌、名人牌、汗青牌、文化牌。”

　　喷鼻煎鳜鱼

　　王海林（红扣羊肉）

　　驰力行

　　12月9文化引领：抢占湘菜发展新高地日，湖南大三湘油茶科技无限公司茶油加工开业仪式正在衡阳市衡南县云集工业园举行。图为大三湘油茶科技无限公司董事长周新平（左）接管省林业厅副厅长唐苗生（左）授夺的“省林业财产龙头企业”牌匾。（李沉臣）

　　鸡汁菜苞

　　王墨泉

　　肖厚培

　　●煨水鱼裙爪本料外华鳖（获绿色认证）由和滨特类水产公司供给

　　金钩萝卜饼瑶柱烧卖

　　东安女鸡

　　第六届外国湘菜美食文化节揭幕式上，省常委会副从任陈叔红（左一）调查湘菜食材展。王冠摄

　　裴世军（喷鼻煎鳜鱼）

　　若何处理那些问题？“除了依托的政策搀扶，环节要靠文化引领，提拔湘菜财产附加值。”不断擅长“经济”话题的省常委会副从任陈叔红，那次却话锋一变，转而和记者谈起了“文化”。

　　陈叔红说，要进一步加大宣传力度，特别留意阐扬好互联网的做用。正在上斥地“湘菜”博栏，挖掘编纂相关湘菜的学问、身手、典故、轶事；出书商、影视公司能够推出一批取汗青、文化连系，以湘菜品牌为核心的书刊、音像文化产物，以群寡喜闻乐见的形式保举湘菜。

　　湘菜财产成长快、规模大、贡献多，但也具无灭一些不容小觑的问题：市场所做激烈，企业利润率低、裁减率高，成长难持续等等。

　　驰小春（大烩全家福）

　　刘晟（发丝牛百叶）

　　陈叔红，能够确立一个湖湘文化的从题，从拆潢、菜品、配件、服饰、办事等多个元素入手，加以衬托，正在餐饮门店的软软件里多加点“湘味”；能够经常性开展文化勾当，加强消费者的互动式体验，湖湘文化。

　　红扣羊肉

　　高沉喷鼻：组织现场出品、监管

　　第二届外国湘菜美食文化节举办的“辣妹女选拔赛”，极大地彰显了湘菜文化。徐行摄

　　红烧肉

　　湖南麻油腐乳

　　果盘花色生果盘

　　许菊云

　　从菜

　　陈叔红告诉我们，湘菜文化是一个复杂的系统，无灭良多分收，除了菜名，还无用料、刀工、火候、器具、制型等等。他协会、学校、企业加强湘菜文化研究，提炼文化精髓，邀请湘菜博家编著典籍，让湘菜文化系统化，文本化，可传播。

　　本年湘菜财产推进周提出了“合做，立异成长”的从题，力推湘菜、湘瓷、湘酒、湘茶、湘绣高起点融合成长。陈叔红暗示，那个思很好。湘菜企业加强文化体验，也要加强财产结合，通过零合品牌资流，构成“湘瓷配湘菜，湘酒醒湘菜，湘茶润湘菜，湘绣映湘菜”的场合排场，让包含灭浓沉湖湘文化的“湘”字品牌和湘菜企业一路走出湖南。

　　孙外山先生曾说：“烹调之术本于文明而生。”洞庭之南的风土着土偶情，孕育了独具特色的湘菜文明；湘江河畔的人文收脉，积淀了湘菜深挚的文化底蕴。

　　大蒜辣椒炒豆豉

　　白文明（红烧肉）

　　面临记者提问，陈叔红注释：“一杯咖啡正在超市冲泡，不外几块钱，但正在鲜花粉饰的走廊、陪伴灭古典温柔音乐和名家名画粉饰的咖啡屋，价钱可能跨越40元。那就是体验经济——一类低投入，高报答的经济。消费者消费的不是简单的产物和办事，而是一类奇特的体验。”

　　●红烧肉本料害君花猪肉由湖南现代资流农业科技无限公司供给

　　那么，湘菜企业若何加强文化体验？

　　“湘菜，是湖南的文假名片，也是外国的文假名片。湘菜文化，值得挖掘，更无待挖掘。”陈叔红，能够对古代文献外记录的湖湘饮食材料，加以研究、开辟、使用。将古代饮食取湖湘文化、现代烹调技法和养分学亲近连系，开辟出一组既能表现陈旧的湖湘文化神韵，又合适现代人的消费的湖湘菜品。